《旅館建筑設計規范》JGJ62-2014

4.4 輔助部分

4.4 .1 輔助部分的出入口應符合下列規定：    
    1 應與旅客出入口分開設置；    
    2 出入口數量和位置應根據旅館建筑等級、規模、布局和周邊條件設置，四級和五級旅館建筑應設獨立的輔助部分出入口，且職工與貨物出入口宜分設；三級及以下旅館建筑宜設輔助部分出入口；    
    3 應靠近庫房、廚房、后勤服務用房和職工辦公、休息用房及服務電梯，并應與外部交通聯系方便，易于停車、回車和裝卸貨物；
    4 出入口附近宜設有裝卸貨停車位、裝卸貨平臺、干濕垃圾儲存間、后勤通道及貨用電梯，并宜留有臨時停車位；
    5 出入口內外流線應合理并應避免“客”“服”交叉，“潔”“污”混雜及噪聲干擾。 

4.4.2 廚房除應符合現行行業標準《飲食建筑設計規范》JGJ 64中有關規定外，還應符合下列規定：   
    1 廚房的面積和平面布置應根據旅館建筑等級、餐廳類型、使用服務要求設置，并應與餐廳的面積相匹配；三級至五級旅館建筑的廚房應按其工藝流程劃分加工、制作、備餐、洗碗、冷葷及二次更衣區域、廚工服務用房、主副食庫等，并宜設食品化驗室；一級和二級旅館建筑的廚房可簡化或僅設備餐間；    
    2 廚房的位置應與餐廳聯系方便，并應避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對餐廳及其他公共部分和客房部分造成干擾；設有多個餐廳時，宜集中設置主廚房，并宜與相應的服務電梯、食梯或通道聯系；    
    3 廚房的平面布置應符合加工流程，避免往返交錯，并應符合衛生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發生；廚房進、出餐廳的門宜分開設置，并宜采用帶有玻璃的單向開啟門，開啟方向應同流線方向一致；    
    4 廚房的庫房宜分為主食庫、副食庫、冷藏庫、保鮮庫和酒庫等。

4．4．2 旅館的廚房與餐廳的面積比應合理，據實際調研的結果統計，影響“餐廚比”的因素較復雜，一般與旅館的規模、類型、區位有關：地理位置偏僻或交通不便的旅游旅館及度假村由于儲存和用餐的需求多，故廚房的面積會相對大些，餐廚比一般為1：1．5；商務三級以上旅館餐廚比主要取決于宴會廳和多功能廳設置的多少，可為1：0．7～1．2；一、二級(或快捷)旅館的餐廚比難以確定一個固定的值，僅提供早餐和住宿時，廚房可為簡單的備餐間；以上調研的旅館統計僅作為設計參考。

4.4.3 旅館建筑宜設置洗衣房或急件洗滌間，并應符合下列規定：    
    1 洗衣房的面積應按洗作內容、服務范圍及設備能力確定；    
    2 洗衣房的平面布置應分設污衣入口、污衣區、潔衣區、潔衣出口，并宜設污衣井道；洗衣房應靠近服務電梯、污衣井道，并應避開主要客流路線；
       3 污衣井道或污衣井道前室的出入口，應設乙級防火門。 

4.4.4 備品庫房應符合下列規定：
       1 備品庫房應包括家具、器皿、紡織品、日用品、消耗品及易燃易爆品等庫房；
       2 庫房的位置應與被服務功能區及服務電梯聯系便捷，并應滿足收運、儲存、發放等管理工作的安全與方便要求；
       3 庫房走道和門的寬度應滿足物品通行要求，地面應能承受重物荷載。    

4.4.5 垃圾間應符合下列規定：
       1 旅館建筑應設集中垃圾間，位置宜靠近卸貨平臺或輔助部分的貨物出入口，并應采取通風、除濕、防蚊蠅等措施；
       2 垃圾應分類，并應按干、濕分設垃圾間，且濕垃圾宜采用專用冷藏間或專用濕垃圾處理設備。 

4.4.6 設備用房應符合下列規定：
       1 旅館建筑應根據需要設置給水排水、空調、冷凍、鍋爐、熱力、燃氣、備用發電、變配電、網絡、電話、消防控制室及安全防范中心等設備用房，小型旅館建筑可優先考慮利用旅館建筑附近已建成的相關設施；
       2 設備用房的位置宜接近服務負荷中心，應運行安全、管理和維修方便，其噪聲和震動不應對公共部分和客房部分造成干擾；
       3 設備用房應有或預留安裝和檢修大型設備的水平通道和垂直通道。 

4.4.7 職工用房應符合下列規定：
       1 旅館建筑宜設置管理辦公室、職工食堂、更衣室、浴室、衛生間以及職工自行車存放間等用房；
       2 四級和五級旅館建筑宜設置職工理發室、醫務室、休息室、娛樂室和培訓室等用房。    

4．4．7 當旅館設有職工食堂時，餐廳的面積宜按職工白班人數×60％×0．9m²～1．1m²／座估算；餐廚比宜為2～1：1；職工更衣區的面積宜按職工總人數×0．7m²／人估算；職工洗浴、衛生間的面積宜按職工總人數(男)×0．12～0．25m²／人和(女)×0．16m²～0．3m²／人估算，男女分開設置。
 
4.4.8 旅館建筑停車場、庫除應符合國家現行標準《汽車庫建筑設計規范》JGJ 100、《汽車庫、修車庫、停車場設計防火規范》GB 50067的有關規定外，還應符合下列規定：
       1 應根據規模、條件及需求設置相應數量的機動車、非機動車停車場、停車庫；
       2 旅館建筑的貨運專用出入口設于地下車庫內時，地下車庫貨運通道和貨運區域的凈高不宜低于2．80m；
       3 旅館建筑停車庫宜設置通往公共部分的公共通道或電梯。

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