《旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ62-2014

4.4 輔助部分

4.4 .1 輔助部分的出入口應(yīng)符合下列規(guī)定：    
    1 應(yīng)與旅客出入口分開設(shè)置；    
    2 出入口數(shù)量和位置應(yīng)根據(jù)旅館建筑等級(jí)、規(guī)模、布局和周邊條件設(shè)置，四級(jí)和五級(jí)旅館建筑應(yīng)設(shè)獨(dú)立的輔助部分出入口，且職工與貨物出入口宜分設(shè)；三級(jí)及以下旅館建筑宜設(shè)輔助部分出入口；    
    3 應(yīng)靠近庫(kù)房、廚房、后勤服務(wù)用房和職工辦公、休息用房及服務(wù)電梯，并應(yīng)與外部交通聯(lián)系方便，易于停車、回車和裝卸貨物；
    4 出入口附近宜設(shè)有裝卸貨停車位、裝卸貨平臺(tái)、干濕垃圾儲(chǔ)存間、后勤通道及貨用電梯，并宜留有臨時(shí)停車位；
    5 出入口內(nèi)外流線應(yīng)合理并應(yīng)避免“客”“服”交叉，“潔”“污”混雜及噪聲干擾。 

4.4.2 廚房除應(yīng)符合現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 64中有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合下列規(guī)定：   
    1 廚房的面積和平面布置應(yīng)根據(jù)旅館建筑等級(jí)、餐廳類型、使用服務(wù)要求設(shè)置，并應(yīng)與餐廳的面積相匹配；三級(jí)至五級(jí)旅館建筑的廚房應(yīng)按其工藝流程劃分加工、制作、備餐、洗碗、冷葷及二次更衣區(qū)域、廚工服務(wù)用房、主副食庫(kù)等，并宜設(shè)食品化驗(yàn)室；一級(jí)和二級(jí)旅館建筑的廚房可簡(jiǎn)化或僅設(shè)備餐間；    
    2 廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，并應(yīng)避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲(chǔ)運(yùn)對(duì)餐廳及其他公共部分和客房部分造成干擾；設(shè)有多個(gè)餐廳時(shí)，宜集中設(shè)置主廚房，并宜與相應(yīng)的服務(wù)電梯、食梯或通道聯(lián)系；    
    3 廚房的平面布置應(yīng)符合加工流程，避免往返交錯(cuò)，并應(yīng)符合衛(wèi)生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發(fā)生；廚房進(jìn)、出餐廳的門宜分開設(shè)置，并宜采用帶有玻璃的單向開啟門，開啟方向應(yīng)同流線方向一致；    
    4 廚房的庫(kù)房宜分為主食庫(kù)、副食庫(kù)、冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)和酒庫(kù)等。

4．4．2 旅館的廚房與餐廳的面積比應(yīng)合理，據(jù)實(shí)際調(diào)研的結(jié)果統(tǒng)計(jì)，影響“餐廚比”的因素較復(fù)雜，一般與旅館的規(guī)模、類型、區(qū)位有關(guān)：地理位置偏僻或交通不便的旅游旅館及度假村由于儲(chǔ)存和用餐的需求多，故廚房的面積會(huì)相對(duì)大些，餐廚比一般為1：1．5；商務(wù)三級(jí)以上旅館餐廚比主要取決于宴會(huì)廳和多功能廳設(shè)置的多少，可為1：0．7～1．2；一、二級(jí)(或快捷)旅館的餐廚比難以確定一個(gè)固定的值，僅提供早餐和住宿時(shí)，廚房可為簡(jiǎn)單的備餐間；以上調(diào)研的旅館統(tǒng)計(jì)僅作為設(shè)計(jì)參考。

4.4.3 旅館建筑宜設(shè)置洗衣房或急件洗滌間，并應(yīng)符合下列規(guī)定：    
    1 洗衣房的面積應(yīng)按洗作內(nèi)容、服務(wù)范圍及設(shè)備能力確定；    
    2 洗衣房的平面布置應(yīng)分設(shè)污衣入口、污衣區(qū)、潔衣區(qū)、潔衣出口，并宜設(shè)污衣井道；洗衣房應(yīng)靠近服務(wù)電梯、污衣井道，并應(yīng)避開主要客流路線；
       3 污衣井道或污衣井道前室的出入口，應(yīng)設(shè)乙級(jí)防火門。 

4.4.4 備品庫(kù)房應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 備品庫(kù)房應(yīng)包括家具、器皿、紡織品、日用品、消耗品及易燃易爆品等庫(kù)房；
       2 庫(kù)房的位置應(yīng)與被服務(wù)功能區(qū)及服務(wù)電梯聯(lián)系便捷，并應(yīng)滿足收運(yùn)、儲(chǔ)存、發(fā)放等管理工作的安全與方便要求；
       3 庫(kù)房走道和門的寬度應(yīng)滿足物品通行要求，地面應(yīng)能承受重物荷載。    

4.4.5 垃圾間應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 旅館建筑應(yīng)設(shè)集中垃圾間，位置宜靠近卸貨平臺(tái)或輔助部分的貨物出入口，并應(yīng)采取通風(fēng)、除濕、防蚊蠅等措施；
       2 垃圾應(yīng)分類，并應(yīng)按干、濕分設(shè)垃圾間，且濕垃圾宜采用專用冷藏間或?qū)Ｓ脻窭幚碓O(shè)備。 

4.4.6 設(shè)備用房應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 旅館建筑應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置給水排水、空調(diào)、冷凍、鍋爐、熱力、燃?xì)?、備用發(fā)電、變配電、網(wǎng)絡(luò)、電話、消防控制室及安全防范中心等設(shè)備用房，小型旅館建筑可優(yōu)先考慮利用旅館建筑附近已建成的相關(guān)設(shè)施；
       2 設(shè)備用房的位置宜接近服務(wù)負(fù)荷中心，應(yīng)運(yùn)行安全、管理和維修方便，其噪聲和震動(dòng)不應(yīng)對(duì)公共部分和客房部分造成干擾；
       3 設(shè)備用房應(yīng)有或預(yù)留安裝和檢修大型設(shè)備的水平通道和垂直通道。 

4.4.7 職工用房應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 旅館建筑宜設(shè)置管理辦公室、職工食堂、更衣室、浴室、衛(wèi)生間以及職工自行車存放間等用房；
       2 四級(jí)和五級(jí)旅館建筑宜設(shè)置職工理發(fā)室、醫(yī)務(wù)室、休息室、娛樂室和培訓(xùn)室等用房。    

4．4．7 當(dāng)旅館設(shè)有職工食堂時(shí)，餐廳的面積宜按職工白班人數(shù)×60％×0．9m²～1．1m²／座估算；餐廚比宜為2～1：1；職工更衣區(qū)的面積宜按職工總?cè)藬?shù)×0．7m²／人估算；職工洗浴、衛(wèi)生間的面積宜按職工總?cè)藬?shù)(男)×0．12～0．25m²／人和(女)×0．16m²～0．3m²／人估算，男女分開設(shè)置。
 
4.4.8 旅館建筑停車場(chǎng)、庫(kù)除應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《汽車庫(kù)建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 100、《汽車庫(kù)、修車庫(kù)、停車場(chǎng)設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB 50067的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 應(yīng)根據(jù)規(guī)模、條件及需求設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)、停車庫(kù)；
       2 旅館建筑的貨運(yùn)專用出入口設(shè)于地下車庫(kù)內(nèi)時(shí)，地下車庫(kù)貨運(yùn)通道和貨運(yùn)區(qū)域的凈高不宜低于2．80m；
       3 旅館建筑停車庫(kù)宜設(shè)置通往公共部分的公共通道或電梯。

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