《旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ62-2014

4.3 公共部分

4.3 .1 旅館建筑門廳(大堂)應(yīng)符合下列規(guī)定： 
   1 旅館建筑門廳(大堂)內(nèi)各功能分區(qū)應(yīng)清晰、交通流線應(yīng)明確，有條件時(shí)可設(shè)分門廳； 
   2 旅館建筑門廳(大堂)內(nèi)或附近應(yīng)設(shè)總服務(wù)臺、旅客休息區(qū)、公共衛(wèi)生間、行李寄存空間或區(qū)域； 
   3 總服務(wù)臺位置應(yīng)明顯，其形式應(yīng)與旅館建筑的管理方式、等級、規(guī)模相適應(yīng)，臺前應(yīng)有等候空間，前臺辦公室宜設(shè)在總服務(wù)臺附近； 
   4 乘客電梯廳的位置應(yīng)方便到達(dá)，不宜穿越客房區(qū)域。

4．3．1 門廳(大堂)是旅館建筑必須設(shè)置的公共空間，不同的等級、不同類型、不同規(guī)模其門廳大堂空間內(nèi)設(shè)置的內(nèi)容大小差異很大。一般來講四、五級旅館門廳(大堂)主要設(shè)置以下內(nèi)容：總服務(wù)臺(包括接待、結(jié)賬、問詢等)、前臺辦公室、休息會客區(qū)、衛(wèi)生間、物品(貴重物品、行李)寄存、內(nèi)線電話、大堂酒吧、樓梯、電梯廳等。一、二級旅館一般僅設(shè)總服務(wù)臺、衛(wèi)生間、休息會客區(qū)，其余如物品寄存等許多服務(wù)內(nèi)容均由總服務(wù)臺兼顧。    
大型的旅館功能復(fù)雜，流線繁多，為方便客人、保持舒適氛圍、管理方便，應(yīng)有機(jī)地組織各種人流物流，避免交叉。對于人流較集中的公共部分，如宴會廳、會議中心等，如條件允許可設(shè)置獨(dú)立門廳，娛樂休閑、大中型商場如獨(dú)立經(jīng)營則需另設(shè)出入口或門廳，大型的旅館(酒店)有時(shí)還會設(shè)置團(tuán)隊(duì)門廳，避免客流的相互影響。    
門廳(大堂)的總服務(wù)臺是接待問詢、辦理入住手續(xù)和結(jié)賬的空間，其位置應(yīng)顯著，使客人容易看到也便于總臺服務(wù)員觀察客人的活動(dòng)。對于目前旅館的管理，一般結(jié)賬時(shí)間較為集中，為了避免擁擠，在總臺應(yīng)有一定的長度，在前方應(yīng)預(yù)留一定的等候空間，方便客人的等候，在總臺附近設(shè)前臺辦公室以方便客房預(yù)訂、結(jié)賬等旅館管理工作。    
門廳(大堂)應(yīng)設(shè)置客人等候和休息區(qū)域。具體的座位數(shù)建議按照客房間數(shù)的1％～4％考慮。高等級旅館和大堂結(jié)合設(shè)大堂酒吧可和門廳空間連通，為客人提供會客、交際、商務(wù)活動(dòng)或洽談空間，該空間多數(shù)配備方便客人使用的電源插座和網(wǎng)絡(luò)接口。    
集中式布局旅館的樓梯、電梯宜布置在客人方便到達(dá)的位置；分散布局旅館客房樓的樓梯、電梯位置應(yīng)便于客人尋找，不宜穿越客房區(qū)域。    
因旅館類型、規(guī)模、級別、地理位置不同，大堂的面積指標(biāo)差異較大，從本次調(diào)研項(xiàng)目數(shù)據(jù)看，大堂的面積指標(biāo)每鑰匙間面積從1m²～6m²不等，關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，很難作具體規(guī)定。從旅館管理公司要求看，四、五級旅館的門廳面積一般要求大于200m²。

4.3.2 旅館建筑應(yīng)根據(jù)性質(zhì)、等級、規(guī)模、服務(wù)特點(diǎn)和附近商業(yè)飲食設(shè)施條件設(shè)置餐廳，并應(yīng)符合下列規(guī)定：
   1 旅館建筑可分別設(shè)中餐廳、外國餐廳、自助餐廳(咖啡廳)、酒吧、特色餐廳等； 
   2 對于旅客就餐的自助餐廳(咖啡廳)座位數(shù)，一級、二級商務(wù)旅館建筑可按不低于客房間數(shù)的20％配置，三級及以上的商務(wù)旅館建筑可按不低于客房間數(shù)的30％配置；一級、二級的度假旅館建筑可按不低于房間間數(shù)的40％配置，三級及以上的度假旅館建筑可按不低于客房間數(shù)的50％配置；
   3 對于餐廳人數(shù)，一級至三級旅館建筑的中餐廳、自助餐廳(咖啡廳)宜按1．0m²／人～1．2m²／人計(jì)；四級和五級旅館建筑的自助餐廳(咖啡廳)、中餐廳宜按1．5m²／人～2m²／人計(jì)；特色餐廳、外國餐廳、包房宜按2．0m²／人～2．5m²／人計(jì)；
   4 外來人員就餐不應(yīng)穿越客房區(qū)域。

4．3．2 餐廳是旅館建筑較為重要的空間，四、五級旅館一般均設(shè)置不同性質(zhì)的餐廳，滿足不同人群的不同需求。    
為方便客人，目前多數(shù)旅館均設(shè)供應(yīng)早餐的餐廳或24小時(shí)餐廳即自助餐廳(咖啡廳) (公寓式酒店一般不提供早餐，一、二級旅館如周邊公共飲食設(shè)施完善的也有不設(shè)早餐廳的)。對于自助餐廳(咖啡廳)，多數(shù)酒店管理公司要求客房數(shù)與餐位數(shù)之比：四、五級商務(wù)型旅館約為1：0．4～0．8；一、二、三級商務(wù)型旅館為1：0．2～0．4，度假型旅館多數(shù)在1：0．6～1．2。因此，我們僅規(guī)定最低的配置。對于會議型旅館和度假型旅館，由于客人就餐時(shí)間較長并較集中，每間的住宿人數(shù)也大于商務(wù)旅館，因此，指標(biāo)大于商務(wù)型旅館。如果是青年旅社，由于有單床和多床的房間，對于該類旅館，可以按照床位數(shù)來控制。   
如果自助餐廳(咖啡廳)和酒吧(或大堂酒吧)結(jié)合，總座位數(shù)可按照自助餐廳(咖啡廳)的規(guī)模配置。   
餐廳的總座位數(shù)按理應(yīng)和房間數(shù)相匹配，實(shí)際情況各地差異較大，有的旅館餐飲座位數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于原規(guī)范規(guī)定數(shù)量，因?yàn)榈皆撀灭^住宿的客人(除在本旅館開會)，中午和晚上在旅館內(nèi)用餐的人很少；同樣，有許多旅館因市場需求或本身具有較好的飲食服務(wù)品牌，餐廳座位數(shù)就會大大超出規(guī)范規(guī)定的數(shù)量。經(jīng)過本次旅館的調(diào)研，餐廳的房間數(shù)與總座位數(shù)之比，匹配性不強(qiáng)(最大為1：5．3；最小為1：0．45)，所以新規(guī)范不再強(qiáng)制規(guī)定餐廳的總座位數(shù)，僅規(guī)定自助餐廳(咖啡廳)的最低值。    
餐廳座位的面積指標(biāo)在《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 64中，將餐廳分為1～3級，面積每座分別為1．3、1．1、1．0m²／座，調(diào)研實(shí)際情況，一、二、三級旅館中餐廳、早餐廳基本和上述面積相符；四～五級旅館的西餐、風(fēng)味餐廳、酒吧、咖啡茶座等多數(shù)餐廳座位面積指標(biāo)均大于89年版《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 64規(guī)定的面積；近年來許多旅館中餐廳常設(shè)包間，且附有衛(wèi)生間，每座面積多數(shù)在2．0m²／座以上。   
隨著社會的發(fā)展，餐飲部分的經(jīng)營管理也向多方面的發(fā)展，有的旅館的餐飲經(jīng)營管理是外包的，為吸引客人，餐廳也會開設(shè)邊門，這樣到旅館的餐廳就餐的客人，也有許多不是住宿人員，考慮到住宿客人的安全，規(guī)范規(guī)定餐飲部分的人流不應(yīng)穿越客房區(qū)域(包括對外空中餐廳或旋轉(zhuǎn)餐廳)。    
對于旅館客房的送餐服務(wù)應(yīng)滿足衛(wèi)生防疫要求，保證客人的食品衛(wèi)生安全。

4.3.3 旅館建筑的宴會廳、會議室、多功能廳等應(yīng)根據(jù)用地條件、布局特點(diǎn)、管理要求設(shè)置，并應(yīng)符合下列規(guī)定：
   1 宴會廳、多功能廳的人流應(yīng)避免和旅館建筑其他流線相互干擾，并宜設(shè)獨(dú)立的分門廳；
   2 宴會廳、多功能廳應(yīng)設(shè)置前廳，會議室應(yīng)設(shè)置休息空間，并應(yīng)在附近設(shè)置有前室的衛(wèi)生間；
   3 宴會廳、多功能廳應(yīng)配專用的服務(wù)通道，并宜設(shè)專用的廚房或備餐間；
   4 宴會廳、多功能廳的人數(shù)宜按1．5m²／人～2．0m²／人計(jì)；會議室的人數(shù)宜按1．2m²／人～1．8m²／人計(jì)；
   5 當(dāng)宴會廳、多功能廳設(shè)置能靈活分隔成相對獨(dú)立的使用空間時(shí)，隔斷及隔斷上方封堵應(yīng)滿足隔聲的要求，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的音響、燈光設(shè)施；
   6 宴會廳、多功能廳宜在同層設(shè)貯藏間；
   7 會議室宜與客房區(qū)域分開設(shè)置。 

4．3．3 原規(guī)范將宴會廳和餐飲合在一個(gè)章節(jié)，實(shí)際調(diào)研結(jié)果宴會廳常兼有會議、宴請的功能，本次修編將宴會廳和會議室、多功能廳合在一個(gè)章節(jié)，和目前大多數(shù)酒店的管理相一致，這部分的人流相對獨(dú)立，有條件者都設(shè)獨(dú)立的分門廳，并設(shè)專門的自動(dòng)扶梯和服務(wù)電梯，且在室外考慮一定數(shù)量臨時(shí)停車車位。    
五級大型旅館一般均設(shè)置宴會廳、多功能廳，具體的規(guī)模和內(nèi)容按市場需求確定。從使用情況看，宴會廳、多功能廳的客人，除住宿外還有許多是不住宿客人，因此和旅館其他部分的關(guān)系應(yīng)既獨(dú)立成區(qū)又聯(lián)系方便，有條件設(shè)獨(dú)立的門廳。對于小型旅館多功能廳常兼作早餐廳，這時(shí)多功能廳的要求可以參照本規(guī)范的餐飲部分的相應(yīng)條文。    
宴會廳、多功能廳規(guī)模一般可按容納人數(shù)劃定，400人以上為大型、250～400人為中型、250人以下為小型。大型宴會廳一般要求空間較高，凈高不低于6m。    
宴會廳、多功能廳是人員集中的空間，一般應(yīng)設(shè)置休息空間，經(jīng)過本次旅館的調(diào)研，多數(shù)宴會廳、多功能廳均設(shè)有前廳，前廳的面積是宴會廳面積的0．25～0．7不等，因此本次修編特別強(qiáng)調(diào)增加前廳的內(nèi)容。    
宴會廳應(yīng)設(shè)置相鄰的專用備餐、送餐空間，并區(qū)別送菜流線與客人流線。    
由于宴會廳、會議室、多功能廳均是人員集中的空間，對建筑的安全疏散要求較高，消防規(guī)范又無具體的規(guī)定，設(shè)計(jì)時(shí)對計(jì)算人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)差異較大，我們參考了有關(guān)管理公司的規(guī)定宴會廳約每座1．5m² ～2．0m²，多功能廳和會議室約1．2m²～1．8m²，和實(shí)際工程調(diào)研統(tǒng)計(jì)基本相當(dāng)，因此本次規(guī)范對宴會廳、會議室、多功能廳的計(jì)算人數(shù)指標(biāo)進(jìn)行了設(shè)定，但不作強(qiáng)制規(guī)定。    
宴會廳的使用有各種不同需求，有的會議不需要很大的空間，為適應(yīng)實(shí)際需求，大宴會廳或多功能廳宜設(shè)可分可合的靈活隔斷以方便使用。同時(shí)宜設(shè)臨時(shí)主席臺及相應(yīng)的電氣、燈光、音響(含同聲翻譯)、視頻等設(shè)施。    
宴會廳、多功能廳的家具臺面較大，搬運(yùn)不便，所以宜在同層設(shè)家具儲藏空間。    
有些旅館客房區(qū)內(nèi)配有小型會議室，但大、中型會議室人流量較多且雜亂，應(yīng)設(shè)在公共部分區(qū)域，避免影響客人的休息和安全。

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