《旅館建筑設計規范》JGJ62-2014

4.3 公共部分

4.3 .1 旅館建筑門廳(大堂)應符合下列規定： 
   1 旅館建筑門廳(大堂)內各功能分區應清晰、交通流線應明確，有條件時可設分門廳； 
   2 旅館建筑門廳(大堂)內或附近應設總服務臺、旅客休息區、公共衛生間、行李寄存空間或區域； 
   3 總服務臺位置應明顯，其形式應與旅館建筑的管理方式、等級、規模相適應，臺前應有等候空間，前臺辦公室宜設在總服務臺附近； 
   4 乘客電梯廳的位置應方便到達，不宜穿越客房區域。

4．3．1 門廳(大堂)是旅館建筑必須設置的公共空間，不同的等級、不同類型、不同規模其門廳大堂空間內設置的內容大小差異很大。一般來講四、五級旅館門廳(大堂)主要設置以下內容：總服務臺(包括接待、結賬、問詢等)、前臺辦公室、休息會客區、衛生間、物品(貴重物品、行李)寄存、內線電話、大堂酒吧、樓梯、電梯廳等。一、二級旅館一般僅設總服務臺、衛生間、休息會客區，其余如物品寄存等許多服務內容均由總服務臺兼顧。    
大型的旅館功能復雜，流線繁多，為方便客人、保持舒適氛圍、管理方便，應有機地組織各種人流物流，避免交叉。對于人流較集中的公共部分，如宴會廳、會議中心等，如條件允許可設置獨立門廳，娛樂休閑、大中型商場如獨立經營則需另設出入口或門廳，大型的旅館(酒店)有時還會設置團隊門廳，避免客流的相互影響。    
門廳(大堂)的總服務臺是接待問詢、辦理入住手續和結賬的空間，其位置應顯著，使客人容易看到也便于總臺服務員觀察客人的活動。對于目前旅館的管理，一般結賬時間較為集中，為了避免擁擠，在總臺應有一定的長度，在前方應預留一定的等候空間，方便客人的等候，在總臺附近設前臺辦公室以方便客房預訂、結賬等旅館管理工作。    
門廳(大堂)應設置客人等候和休息區域。具體的座位數建議按照客房間數的1％～4％考慮。高等級旅館和大堂結合設大堂酒吧可和門廳空間連通，為客人提供會客、交際、商務活動或洽談空間，該空間多數配備方便客人使用的電源插座和網絡接口。    
集中式布局旅館的樓梯、電梯宜布置在客人方便到達的位置；分散布局旅館客房樓的樓梯、電梯位置應便于客人尋找，不宜穿越客房區域。    
因旅館類型、規模、級別、地理位置不同，大堂的面積指標差異較大，從本次調研項目數據看，大堂的面積指標每鑰匙間面積從1m²～6m²不等，關聯性不強，很難作具體規定。從旅館管理公司要求看，四、五級旅館的門廳面積一般要求大于200m²。

4.3.2 旅館建筑應根據性質、等級、規模、服務特點和附近商業飲食設施條件設置餐廳，并應符合下列規定：
   1 旅館建筑可分別設中餐廳、外國餐廳、自助餐廳(咖啡廳)、酒吧、特色餐廳等； 
   2 對于旅客就餐的自助餐廳(咖啡廳)座位數，一級、二級商務旅館建筑可按不低于客房間數的20％配置，三級及以上的商務旅館建筑可按不低于客房間數的30％配置；一級、二級的度假旅館建筑可按不低于房間間數的40％配置，三級及以上的度假旅館建筑可按不低于客房間數的50％配置；
   3 對于餐廳人數，一級至三級旅館建筑的中餐廳、自助餐廳(咖啡廳)宜按1．0m²／人～1．2m²／人計；四級和五級旅館建筑的自助餐廳(咖啡廳)、中餐廳宜按1．5m²／人～2m²／人計；特色餐廳、外國餐廳、包房宜按2．0m²／人～2．5m²／人計；
   4 外來人員就餐不應穿越客房區域。

4．3．2 餐廳是旅館建筑較為重要的空間，四、五級旅館一般均設置不同性質的餐廳，滿足不同人群的不同需求。    
為方便客人，目前多數旅館均設供應早餐的餐廳或24小時餐廳即自助餐廳(咖啡廳) (公寓式酒店一般不提供早餐，一、二級旅館如周邊公共飲食設施完善的也有不設早餐廳的)。對于自助餐廳(咖啡廳)，多數酒店管理公司要求客房數與餐位數之比：四、五級商務型旅館約為1：0．4～0．8；一、二、三級商務型旅館為1：0．2～0．4，度假型旅館多數在1：0．6～1．2。因此，我們僅規定最低的配置。對于會議型旅館和度假型旅館，由于客人就餐時間較長并較集中，每間的住宿人數也大于商務旅館，因此，指標大于商務型旅館。如果是青年旅社，由于有單床和多床的房間，對于該類旅館，可以按照床位數來控制。   
如果自助餐廳(咖啡廳)和酒吧(或大堂酒吧)結合，總座位數可按照自助餐廳(咖啡廳)的規模配置。   
餐廳的總座位數按理應和房間數相匹配，實際情況各地差異較大，有的旅館餐飲座位數遠遠小于原規范規定數量，因為到該旅館住宿的客人(除在本旅館開會)，中午和晚上在旅館內用餐的人很少；同樣，有許多旅館因市場需求或本身具有較好的飲食服務品牌，餐廳座位數就會大大超出規范規定的數量。經過本次旅館的調研，餐廳的房間數與總座位數之比，匹配性不強(最大為1：5．3；最小為1：0．45)，所以新規范不再強制規定餐廳的總座位數，僅規定自助餐廳(咖啡廳)的最低值。    
餐廳座位的面積指標在《飲食建筑設計規范》JGJ 64中，將餐廳分為1～3級，面積每座分別為1．3、1．1、1．0m²／座，調研實際情況，一、二、三級旅館中餐廳、早餐廳基本和上述面積相符；四～五級旅館的西餐、風味餐廳、酒吧、咖啡茶座等多數餐廳座位面積指標均大于89年版《飲食建筑設計規范》JGJ 64規定的面積；近年來許多旅館中餐廳常設包間，且附有衛生間，每座面積多數在2．0m²／座以上。   
隨著社會的發展，餐飲部分的經營管理也向多方面的發展，有的旅館的餐飲經營管理是外包的，為吸引客人，餐廳也會開設邊門，這樣到旅館的餐廳就餐的客人，也有許多不是住宿人員，考慮到住宿客人的安全，規范規定餐飲部分的人流不應穿越客房區域(包括對外空中餐廳或旋轉餐廳)。    
對于旅館客房的送餐服務應滿足衛生防疫要求，保證客人的食品衛生安全。

4.3.3 旅館建筑的宴會廳、會議室、多功能廳等應根據用地條件、布局特點、管理要求設置，并應符合下列規定：
   1 宴會廳、多功能廳的人流應避免和旅館建筑其他流線相互干擾，并宜設獨立的分門廳；
   2 宴會廳、多功能廳應設置前廳，會議室應設置休息空間，并應在附近設置有前室的衛生間；
   3 宴會廳、多功能廳應配專用的服務通道，并宜設專用的廚房或備餐間；
   4 宴會廳、多功能廳的人數宜按1．5m²／人～2．0m²／人計；會議室的人數宜按1．2m²／人～1．8m²／人計；
   5 當宴會廳、多功能廳設置能靈活分隔成相對獨立的使用空間時，隔斷及隔斷上方封堵應滿足隔聲的要求，并應設置相應的音響、燈光設施；
   6 宴會廳、多功能廳宜在同層設貯藏間；
   7 會議室宜與客房區域分開設置。 

4．3．3 原規范將宴會廳和餐飲合在一個章節，實際調研結果宴會廳常兼有會議、宴請的功能，本次修編將宴會廳和會議室、多功能廳合在一個章節，和目前大多數酒店的管理相一致，這部分的人流相對獨立，有條件者都設獨立的分門廳，并設專門的自動扶梯和服務電梯，且在室外考慮一定數量臨時停車車位。    
五級大型旅館一般均設置宴會廳、多功能廳，具體的規模和內容按市場需求確定。從使用情況看，宴會廳、多功能廳的客人，除住宿外還有許多是不住宿客人，因此和旅館其他部分的關系應既獨立成區又聯系方便，有條件設獨立的門廳。對于小型旅館多功能廳常兼作早餐廳，這時多功能廳的要求可以參照本規范的餐飲部分的相應條文。    
宴會廳、多功能廳規模一般可按容納人數劃定，400人以上為大型、250～400人為中型、250人以下為小型。大型宴會廳一般要求空間較高，凈高不低于6m。    
宴會廳、多功能廳是人員集中的空間，一般應設置休息空間，經過本次旅館的調研，多數宴會廳、多功能廳均設有前廳，前廳的面積是宴會廳面積的0．25～0．7不等，因此本次修編特別強調增加前廳的內容。    
宴會廳應設置相鄰的專用備餐、送餐空間，并區別送菜流線與客人流線。    
由于宴會廳、會議室、多功能廳均是人員集中的空間，對建筑的安全疏散要求較高，消防規范又無具體的規定，設計時對計算人數標準差異較大，我們參考了有關管理公司的規定宴會廳約每座1．5m² ～2．0m²，多功能廳和會議室約1．2m²～1．8m²，和實際工程調研統計基本相當，因此本次規范對宴會廳、會議室、多功能廳的計算人數指標進行了設定，但不作強制規定。    
宴會廳的使用有各種不同需求，有的會議不需要很大的空間，為適應實際需求，大宴會廳或多功能廳宜設可分可合的靈活隔斷以方便使用。同時宜設臨時主席臺及相應的電氣、燈光、音響(含同聲翻譯)、視頻等設施。    
宴會廳、多功能廳的家具臺面較大，搬運不便，所以宜在同層設家具儲藏空間。    
有些旅館客房區內配有小型會議室，但大、中型會議室人流量較多且雜亂，應設在公共部分區域，避免影響客人的休息和安全。

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