景區(qū)四季全時(shí)系列研究（十四）丨商街夜市的架構(gòu)及打造關(guān)鍵

       商街夜市的開(kāi)發(fā)架構(gòu)及打造關(guān)鍵（一）

二、商街夜市的開(kāi)發(fā)架構(gòu)及打造關(guān)鍵

夜間旅游時(shí)間一般集中在18點(diǎn)-23點(diǎn)的時(shí)間段內(nèi)，其設(shè)計(jì)一定要強(qiáng)調(diào)與白天旅游項(xiàng)目的互補(bǔ)。例如白天內(nèi)容以景觀為主，夜晚以風(fēng)情為主；白天功能以觀光體驗(yàn)為主，夜晚以休閑消費(fèi)為主。如果把夜間游客作為整個(gè)項(xiàng)目運(yùn)作的核心機(jī)制，那么商街夜市就是形成人流聚集、產(chǎn)生可持續(xù)性消費(fèi)的引擎。它以休閑廣場(chǎng)為人氣聚集核，圍繞著夜間消費(fèi)，通過(guò)人氣聚集核形成餐飲街區(qū)、酒吧街區(qū)、小商鋪街區(qū)、客棧街區(qū)等多街區(qū)多業(yè)態(tài)的消費(fèi)聚集結(jié)構(gòu)。

（一）餐飲吸引和聚集

“民以食為天”，在夜間旅游消費(fèi)中，夜間餐飲的消費(fèi)占很大比例。商街夜市的餐飲一般以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、富有當(dāng)?shù)靥厣钠矫裣M(fèi)場(chǎng)所或價(jià)格相對(duì)高端的主題餐廳、特色餐廳為主體。其中常見(jiàn)的餐飲業(yè)態(tài)有以下幾種：

1、美食街或小吃街

游客在白天享受景區(qū)游覽的樂(lè)趣后，會(huì)希望在晚上體驗(yàn)一下當(dāng)?shù)氐牡胤教厣朗澄幕?，小吃街深受游客青睞。小吃街以地方特色小吃為主，多以大排檔、攤位的形式規(guī)模化出現(xiàn)，匯集全國(guó)數(shù)十種甚至上百種地方特色小吃，種類極其繁多同時(shí)價(jià)格相對(duì)低廉，因此特別受到游客的喜愛(ài)。有些小吃街已經(jīng)超出了餐飲的范疇，成為城市夜生活和飲食文化的一個(gè)縮影。國(guó)內(nèi)比較有名的有北京簋街、上海城隍廟、西安回民街等。

2、特色餐廳

特色餐廳主要以當(dāng)?shù)乩献痔?hào)、或經(jīng)營(yíng)菜品有特色的餐廳為主，但一般數(shù)量較少同時(shí)消費(fèi)價(jià)格相對(duì)較貴，是商街夜市中的餐飲主力店。特色餐飲也會(huì)成為人們留下消費(fèi)的一個(gè)動(dòng)機(jī)。例如坐落在西湖邊上的樓外樓餐廳，以“佳肴與美景共餐”而聞名，成為西湖旅游必去地之一。

3、主題餐廳

主題餐廳最大的特點(diǎn)是其有某種特定主題，并且餐廳的建筑外觀、內(nèi)部裝潢、服務(wù)人員的衣著、餐具、甚至是菜單等也都圍繞“主題”，共同營(yíng)造餐廳特色氣氛，從而實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)、建立獨(dú)家優(yōu)勢(shì)、塑造品牌價(jià)值，以此作為吸引游客的重要手段。綠維創(chuàng)景認(rèn)為，主題餐廳的打造需要把握五大要點(diǎn)，即餐環(huán)境主題化、就餐過(guò)程游樂(lè)化、菜品主題奇異化、服務(wù)模式穿越化和特色禮品趣味化。

（二）休閑娛樂(lè)街區(qū)

休閑消費(fèi)在度假消費(fèi)中占有很重要的地位，是延長(zhǎng)游客停留時(shí)間、積聚人氣、形成商氣的基礎(chǔ)。如今的休閑娛樂(lè)，滲透在餐飲、住宿、購(gòu)物等各個(gè)業(yè)態(tài)中，他們相互交織在一起，共同構(gòu)建商街夜市的特色。酒吧、演藝、洗浴、養(yǎng)療等這些休閑業(yè)態(tài)，可以在滿足各種消費(fèi)人群需求的基礎(chǔ)上，使游客親身參與其中，更加深入和真實(shí)的感受到景區(qū)或城市的夜生活。

（三）創(chuàng)意購(gòu)物街區(qū)

白天游客時(shí)間緊湊，主要在景區(qū)景點(diǎn)參觀游覽，因此，夜間購(gòu)物成為游客的普遍選擇。與城市購(gòu)物消費(fèi)場(chǎng)所不同，景區(qū)購(gòu)物的主力消費(fèi)場(chǎng)所集中在旅游紀(jì)念品店、創(chuàng)意工坊等特色商店，購(gòu)置的物品也多是土特產(chǎn)、工藝珍品、旅游紀(jì)念品等。

1、旅游紀(jì)念品店

以銷售民俗特色產(chǎn)品，如具有民族風(fēng)情的服飾、傳統(tǒng)樂(lè)器等為主。游客不僅可以買到具有當(dāng)?shù)靥厣募o(jì)念品，還可以深度了解當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)文化。

2、創(chuàng)意工坊

中國(guó)的手工業(yè)物質(zhì)文化遺產(chǎn)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、手工藝產(chǎn)品，各種各樣的活動(dòng)構(gòu)成了大量的工坊。這些工坊有其區(qū)域價(jià)值和特性，主要以體驗(yàn)參與為吸引核，如讓游客動(dòng)手參與蠟染布匹、竹編、刺繡、根雕等制作，使其在體驗(yàn)參與中感受并傳承濃郁的民族民俗文化。

（四）創(chuàng)意客棧聚集

客棧是中國(guó)古代酒店的統(tǒng)稱。當(dāng)今，由于融合了古代文化與現(xiàn)代文明，塑造了別樣的客棧文化。區(qū)別于其他酒店類型，客棧目標(biāo)客戶偏向于年輕化，具有獨(dú)特的民族文化風(fēng)格，一般由民居改造而成，是小規(guī)模的家庭旅館形式。創(chuàng)意型的、藝術(shù)性的、個(gè)性化的客棧，尤其受游客歡迎，留客能力非常強(qiáng)。