景區四季全時系列研究（十四）丨商街夜市的架構及打造關鍵

       商街夜市的開發架構及打造關鍵（一）

二、商街夜市的開發架構及打造關鍵

夜間旅游時間一般集中在18點-23點的時間段內，其設計一定要強調與白天旅游項目的互補。例如白天內容以景觀為主，夜晚以風情為主；白天功能以觀光體驗為主，夜晚以休閑消費為主。如果把夜間游客作為整個項目運作的核心機制，那么商街夜市就是形成人流聚集、產生可持續性消費的引擎。它以休閑廣場為人氣聚集核，圍繞著夜間消費，通過人氣聚集核形成餐飲街區、酒吧街區、小商鋪街區、客棧街區等多街區多業態的消費聚集結構。

（一）餐飲吸引和聚集

“民以食為天”，在夜間旅游消費中，夜間餐飲的消費占很大比例。商街夜市的餐飲一般以經濟實惠、富有當地特色的平民消費場所或價格相對高端的主題餐廳、特色餐廳為主體。其中常見的餐飲業態有以下幾種：

1、美食街或小吃街

游客在白天享受景區游覽的樂趣后，會希望在晚上體驗一下當地的地方特色美食文化，小吃街深受游客青睞。小吃街以地方特色小吃為主，多以大排檔、攤位的形式規?；霈F，匯集全國數十種甚至上百種地方特色小吃，種類極其繁多同時價格相對低廉，因此特別受到游客的喜愛。有些小吃街已經超出了餐飲的范疇，成為城市夜生活和飲食文化的一個縮影。國內比較有名的有北京簋街、上海城隍廟、西安回民街等。

2、特色餐廳

特色餐廳主要以當地老字號、或經營菜品有特色的餐廳為主，但一般數量較少同時消費價格相對較貴，是商街夜市中的餐飲主力店。特色餐飲也會成為人們留下消費的一個動機。例如坐落在西湖邊上的樓外樓餐廳，以“佳肴與美景共餐”而聞名，成為西湖旅游必去地之一。

3、主題餐廳

主題餐廳最大的特點是其有某種特定主題，并且餐廳的建筑外觀、內部裝潢、服務人員的衣著、餐具、甚至是菜單等也都圍繞“主題”，共同營造餐廳特色氣氛，從而實現差異化經營、建立獨家優勢、塑造品牌價值，以此作為吸引游客的重要手段。綠維創景認為，主題餐廳的打造需要把握五大要點，即餐環境主題化、就餐過程游樂化、菜品主題奇異化、服務模式穿越化和特色禮品趣味化。

（二）休閑娛樂街區

休閑消費在度假消費中占有很重要的地位，是延長游客停留時間、積聚人氣、形成商氣的基礎。如今的休閑娛樂，滲透在餐飲、住宿、購物等各個業態中，他們相互交織在一起，共同構建商街夜市的特色。酒吧、演藝、洗浴、養療等這些休閑業態，可以在滿足各種消費人群需求的基礎上，使游客親身參與其中，更加深入和真實的感受到景區或城市的夜生活。

（三）創意購物街區

白天游客時間緊湊，主要在景區景點參觀游覽，因此，夜間購物成為游客的普遍選擇。與城市購物消費場所不同，景區購物的主力消費場所集中在旅游紀念品店、創意工坊等特色商店，購置的物品也多是土特產、工藝珍品、旅游紀念品等。

1、旅游紀念品店

以銷售民俗特色產品，如具有民族風情的服飾、傳統樂器等為主。游客不僅可以買到具有當地特色的紀念品，還可以深度了解當地的特色傳統文化。

2、創意工坊

中國的手工業物質文化遺產、非物質文化遺產、手工藝產品，各種各樣的活動構成了大量的工坊。這些工坊有其區域價值和特性，主要以體驗參與為吸引核，如讓游客動手參與蠟染布匹、竹編、刺繡、根雕等制作，使其在體驗參與中感受并傳承濃郁的民族民俗文化。

（四）創意客棧聚集

客棧是中國古代酒店的統稱。當今，由于融合了古代文化與現代文明，塑造了別樣的客棧文化。區別于其他酒店類型，客棧目標客戶偏向于年輕化，具有獨特的民族文化風格，一般由民居改造而成，是小規模的家庭旅館形式。創意型的、藝術性的、個性化的客棧，尤其受游客歡迎，留客能力非常強。