【北京】老字號與旅游市場親密接觸

從近日開始，游客在不少景點便可以逐漸吃到老字號企業(yè)推出的“獨家食品”。老字號在借今年“北京禮物”發(fā)力的同時，又開始進(jìn)軍旅游美食市場。借老字號文化補(bǔ)充景點氛圍，又借景點的游客加強(qiáng)對老字號的認(rèn)知。老字號與旅游市場的“接觸”越來越親密。

月盛齋入駐旅游快餐

記者昨日在“水立方”旁一家叫加加游的快餐店發(fā)現(xiàn)，這家店推出了一款由“月盛齋”獨家供應(yīng)的牛肉面。資料顯示，月盛齋是一家專門經(jīng)營清真醬牛羊肉的老字號。這款面是在上月底剛剛推出的，目前只有在這家店才能吃到這款面。

對于此次獨家供應(yīng)的牛肉面，北京月盛齋清真食品有限公司副總經(jīng)理雷陽介紹，為了適應(yīng)雙方的合作，月盛齋對原有的牛肉面做了很多改進(jìn)，如將原有的200克濃縮湯包改為450克。為了此次合作還將原有在門店進(jìn)行二次加工的程序改成了完全加工好再對其供貨。其實，月盛齋開拓快餐市場并不是首次，早在2010年底月盛齋就已經(jīng)開始開拓快餐領(lǐng)域的市場，不過因為這次售賣地點的特殊性及主要針對旅游消費群體，這對于月盛齋來說，則無疑是一個新的嘗試和變化。

月盛齋經(jīng)過230多年的發(fā)展，現(xiàn)在主要的經(jīng)營渠道有肉食品批發(fā)、零售，連鎖店直營，賓館、飯店的肉制品供應(yīng)等，目前月盛齋根據(jù)市場需求已經(jīng)嘗試開發(fā)了很多新產(chǎn)品，比如月盛齋牛肉面、月盛齋清真月餅等，這次合作推出的牛肉面也是在月盛齋原有開發(fā)的牛肉面基礎(chǔ)上改進(jìn)研發(fā)而成。

在北京加加游餐飲連鎖有限公司經(jīng)理鄭康淳看來，與月盛齋的新嘗試不僅能讓更多旅游人群了解中華老字號的品牌，體驗老北京文化，還是老字號企業(yè)“社區(qū)化”的重要舉措。開發(fā)類似月盛齋牛肉面這樣的老字號旅游新服務(wù)作為旅游項目的配套建設(shè)，讓旅游消費者全方位地體驗北京文化，既能傳揚(yáng)北京文化，還能促進(jìn)老字號的發(fā)展，實現(xiàn)雙贏。

加加游作為快餐連鎖企業(yè)，主要建立在各大景點內(nèi)部或周圍，此次和老字號的合作模式主要是一家店僅和一家老字號合作。據(jù)介紹，在未來的時間里加加游還將陸續(xù)推出包含有老字號文化的旅游主題創(chuàng)意產(chǎn)品，在未來三年內(nèi)，加加游餐飲連鎖力爭覆蓋北京所有的景區(qū)和旅游街道。未來，義利、王致和、吳裕泰等老字號食品也將陸續(xù)出現(xiàn)在加加游的其他門店，研發(fā)自己的獨家供應(yīng)。

老字號餐飲旅游價值的新利用

今年，市旅游委按照“政府扶持、市場主導(dǎo)、企業(yè)主體”的原則，提出了打造“北京禮物”的北京旅游品牌。老字號品牌和產(chǎn)品可以集中體現(xiàn)北京特色的特性，正好可以滿足“北京禮物”的需求。此次，也是月盛齋在北京禮物項目之后再次推出的針對旅游消費群的新產(chǎn)品。

提到老字號與旅游，消費者并不會陌生。前門大街就是一個典型的以老字號聚集為核心的旅游景點，老字號特色產(chǎn)品以服務(wù)為主，輔以老字號傳統(tǒng)文化和古風(fēng)建筑群，共同構(gòu)成了前門特有的旅游消費服務(wù)。而在王府井、頤和園等北京市重要的旅游景點內(nèi)也都散布有老字號的蹤跡。所以，老字號與北京旅游已經(jīng)構(gòu)成了一道獨特的文化景觀。

在業(yè)內(nèi)看來，與旅游的特質(zhì)類似，老字號的地域性很強(qiáng)，每一個老字號背后都蘊(yùn)藏著一定的歷史文化，是地區(qū)歷史文化的重要組成部分。在十七屆六中全會中，“文化興國戰(zhàn)略”把文化發(fā)展提到了國家戰(zhàn)略的高度，老字號也因此受到了更多的重視。隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，作為地區(qū)代表的老字號文化在旅游文化中扮演的角色也越來越多地受到了人們的關(guān)注。“老字號文化固然重要，但如果傳承、發(fā)展僅靠歷史文化，只能是坐吃山空”，雷陽如是表示。

在其看來，老字號傳承靠的不是歷史的長短，而是老字號的產(chǎn)品和服務(wù)，是老字號的品牌價值，僅僅靠老字號傳統(tǒng)歷史的號召力來吸引消費群顯然不是老字號企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的重點所在，惟有把老字號的品牌文化真正引入到旅游服務(wù)項目中，直接參與服務(wù)，才是對老字號餐飲旅游價值深層次開發(fā)的表現(xiàn)，既能讓游客在更廣的范圍內(nèi)了解老字號的品牌，還能用實際行動驗證老字號的品質(zhì)。

月盛齋的新嘗試也旨在突破原有把自身的歷史文化作為旅游景點，以此推廣品牌的“老辦法”，直接參與到了旅游景點的配套服務(wù)建設(shè)中。對此鄭康淳認(rèn)為，讓老字號開發(fā)針對旅游人群的配套餐飲服務(wù)，一方面老字號的品質(zhì)保障能改善景區(qū)中餐飲服務(wù)的質(zhì)量，另一方面游客在欣賞旅游景點的同時還能從視覺以外的感官體驗北京文化。此外，研發(fā)出與旅游景點相結(jié)合的主題創(chuàng)意產(chǎn)品，更能給提供游客全方位而又獨特的旅游新體驗。

創(chuàng)新但絕不能忽略核心

這一嘗試也被業(yè)內(nèi)專家所看好，北京財貿(mào)職業(yè)學(xué)院院長王成榮認(rèn)為，月盛齋的這次創(chuàng)新是老字號創(chuàng)新里值得肯定的一種新嘗試，老字號不能倚老賣老，要與時俱進(jìn)就要創(chuàng)新，創(chuàng)新除了創(chuàng)新產(chǎn)品，還可以創(chuàng)新市場、創(chuàng)新顧客，只有不斷地創(chuàng)新才有更多的發(fā)展機(jī)會和空間。

月盛齋的此次提示，也無意間成了“第一個吃螃蟹的人”，專門為旅游景區(qū)研發(fā)商品的老字號企業(yè)，這在業(yè)內(nèi)看來也是一個了解北京特色文化的重要窗口。目前，大部分外地游客還是少有機(jī)會接觸到北京老字號企業(yè)。因為旅游時間的限制，絕大多數(shù)的游客只能到前門這樣的老字號聚集大街上去“草草地”體驗老字號文化。而此后老字號開始走進(jìn)景區(qū)，不但讓游客有更多與老字號親密接觸的機(jī)會，提升旅游景點的文化內(nèi)涵，還能讓老字號品牌展示在更多的人群中。

不過，在肯定月盛齋創(chuàng)新舉措的同時，王成榮也提出了自己的擔(dān)憂?！安还苁窃率S還是加加游連鎖餐飲，都必須審慎地對待這種加盟合作，做好了能實現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，做不好對雙方都會造成一定的損失?！痹谒磥?，這次的舉措是月盛齋在經(jīng)營方式上的變化，老字號在尋求自身發(fā)展的同時，還必須堅守住自己原有的核心價值理念，如何保持老字號的價值是老字號發(fā)展必須要考慮的問題，“尊古不離古，創(chuàng)新不離宗”，鼓勵老字號創(chuàng)新但卻不能盲目，所以必須注重對核心品質(zhì)的把握。對于此次老字號延伸產(chǎn)品創(chuàng)新的嘗試，王成榮還提出了一些自己的看法，他說，品牌延伸要與老字號的價值品質(zhì)相一致，不能無端延伸、跨界延伸，做創(chuàng)新產(chǎn)品或是開拓新渠道的時候要建立一個新的機(jī)制，與老字號最原始的業(yè)務(wù)分開來做，由此避免影響老字號原有的業(yè)務(wù)和品質(zhì)。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽也表示，在體驗經(jīng)濟(jì)時代，老字號要在高科技工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，回歸老字號原有的工藝水準(zhǔn)，特別是餐飲老字號一定要注重保持原始的口感，并且老字號在開拓旅游市場的時候也盡量不要把自己的核心戰(zhàn)略發(fā)展方向改變?yōu)槁糜稳巳?。開拓旅游市場只是老字號發(fā)展的一個戰(zhàn)術(shù)，要想保持老字號的核心地位，還是應(yīng)以本地人群為戰(zhàn)略發(fā)展核心，并且還要是年輕時尚的本地人群，否則企業(yè)規(guī)模就無法擴(kuò)大，市場也會逐步萎縮。只有本地人群最喜歡的才是最有代表性的，才很容易成為最受外地游客歡迎的。

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