豪情壯志 夢織賀蘭――訪長城云漠酒莊總經理馬永明

在剛剛結束的“2013葡粹（北京）中國葡萄酒周”上，來自賀蘭山東麓產區的中糧長城云漠酒莊頗受好評，酒莊選送的五款葡萄酒中有四款榜上有名，其中“沙狐”桃紅葡萄酒和“蜜盟”桃紅葡萄酒在第二屆桃紅葡萄酒挑戰賽中脫穎而出，榮獲“金玫瑰獎”，而長城云漠酒莊的赤霞珠干紅2013和品麗珠干紅2013則在2013五色海岸新酒節中獲得優勝獎。在活動中，記者很榮幸采訪到了長城云漠酒莊的總經理馬永明，對他和中糧長城云漠酒莊有了更深入的了解。

尊重自然 善用規律

賀蘭山東麓產區是我國著名的葡萄酒產區，這里自然條件優越，干旱少雨，晝夜溫差大，非常適合葡萄的生長。2009年，馬永明被任命為中糧長城葡萄酒寧夏項目負責人,面對著還未開墾的兩萬多畝荒地，馬永明沒有遲疑，他告訴記者，“當我踏上這片熱土，我就堅信在這里一定能種出最好的葡萄，釀出最好的葡萄酒?！痹谶@種信念的支撐下，馬永明帶領自己的團隊，在短短的四年時間里，把亙古荒原變成了葡萄美景，把茫茫沙漠變成了中糧長城云漠酒莊彰顯個性的舞臺。

記者在此之前已參觀過中糧長城云漠酒莊，一條柏油路朝著賀蘭山不斷延伸，道路兩旁長勢良好的葡萄樹，在微風中盡情舞蹈。不遠處，酒莊的核心建筑物氣魄雄偉，見到這番景象，誰能想象這里曾是一片滿是戈壁碎石的荒灘。馬永明介紹說，“這里是賀蘭山東麓的洪積扇土壤，含石量為百分之六十九，這種情況讓不少業內人士都為之擔憂。后來，兩個著名的法國種植專家來這里考察后認為這里的土壤和法國教皇新村的土壤還是相一致的，那里生產了拉菲等國際著名的葡萄酒，因此我更加堅信這里也能生產出國際一流水平的葡萄酒?！彪S后，馬永明帶領團隊進駐荒原，開始改造這片荒涼的土地。

從選路、打井、通電到選苗、栽培再到酒莊建設，每個環節都灑下了馬永明辛勤的汗水。為了方便分揀石頭、開辟荒地，馬永明親自設計了一臺篩石頭車，在一定程度上推動了工作的進程；為了抗鹽堿、抗寒和抗旱，馬永明決定選用成本較高但具有抗性的嫁接苗，據了解，目前中糧長城云漠酒莊兩萬多畝的葡萄基地上采用嫁接苗繁育技術種植了黑比諾、品麗珠、梅鹿輒、貴人香、白詩南等十多種優質釀酒葡萄品種；為了防霜防凍，和更好的利用山洪，中糧長城云漠酒莊的基地采用深溝淺栽的栽培方式，溝底離地面20-30厘米的距離，這樣可以有效的保護葡萄根系，使之免受凍害；此外，馬永明利用酒泥處理技術，用酒泥覆蓋土壤，既改良了土壤，又減少了環境污染。對此，馬永明很有感觸的告訴記者，“我們必須尊重自然，尊重客觀規律，在此基礎上才能更好的改造自然、利用規律為自己服務。”

堅定信念 釀造好酒

葡萄酒在中國的起步較晚，許多人對中國葡萄酒的品質持懷疑態度，對此馬永明不以為然。在探訪了法國、意大利等老世界國家，和智利、美國、澳大利亞等新世界國家，參觀了他們的葡萄園和釀造車間后，馬永明更加堅信中國可以做好葡萄酒。

馬永明認為，中國的葡萄酒企業日漸規范，葡萄酒釀造也基本達到國際標準，加之國家對食品安全的高度重視，中國葡萄酒不斷進步、持續發展。作為一位有三十年釀酒經驗的中國釀酒師來說，他看到了光明的前景，他告訴記者，“好酒之間沒有差距，中國葡萄酒應該正確的認識自己，釀造具有自己特色的不同風格的葡萄酒，在世界葡萄酒中找到自己的位置，不該妄自菲薄，也不能盲目自大?！?/P>

在談到“怎樣釀造好酒”的問題時，馬永明告訴記者，最重要的是原料和人才。他說，“賀蘭山東麓產區優越的自然地理條件為我們提供了優質的原料，同時，我們也擁有一支素質高、凝聚力強的團隊，在長城云漠酒莊建設之初，很多研究生和本科生加入進來，他們不畏艱苦，始終堅持在建設的第一線，正是大家的共同努力才有了云漠酒莊現在的規模?！睘榱吮ＷC葡萄酒的品質，馬永明還四處考察，請教行內專家，最終決定使用重力法柔性釀造工藝，讓葡萄坐電梯。也就是說把葡萄提高到12米的高臺，再進行葡萄的除梗破碎，從而減少葡萄皮和葡萄籽的破損。而在氣囊壓榨階段，引進國外著名的這個氣囊壓榨機，盡可能地使葡萄壓榨保持柔性狀態，最后通過一個輕柔的泵入罐，這樣可以更好地保留成熟果實的香味，使葡萄酒有更好的口感。馬永明很認真的說，“釀造工藝上的每個環節都要用心琢磨，選擇最適宜的工藝，才能生產出高品質的葡萄酒。”

科學規劃 打造綠色酒莊

2012年，中糧長城葡萄酒（寧夏）有限公司開始動工建設釀酒車間和酒莊。僅僅一年時間，便完成了酒莊，酒窖，罐容的建設，實現了當年建設，當年投產，當年生產原酒2000噸的設想，速度之快堪稱傳奇。然而，最讓記者佩服的并非馬永明帶領下的中糧速度，而是他對建設過程中每個環節的科學規劃和深思熟慮。

自1988年馬永明到中國長城葡萄酒有限公司工作以來，先后從事生產技術質量、人事、基地管理等工作，曾任人事部副經理、生產部經理、生產管理中心副總經理和公司總經理助理等職，正是這些豐富的經歷使他擁有了一套自己的工作方法，善于科學規劃，在中糧長城云漠酒莊的建設中，發揮了重要的作用。

據馬永明介紹，酒莊采用水源熱泵方式利用地下熱能調控室內溫度，室內照明采用屋頂采光帶采集自然光源,即節約了能源又降低了污染消耗；而釀造車間里的走廊扶手則兼具水管的功能，既能節約材料又便于操作；另外，發酵罐和儲存罐的間距均保持在30-50厘米左右，這樣便于清洗且不浪費空間。馬永明認為葡萄酒釀造工序（葡萄分選、提升、發酵、陳釀、熱穩、冷處理、灌裝）合理、緊湊，可以縮短管道的距離，減少對水資源的浪費，起到節能降耗的作用。在酒莊建設規劃之初，他便充分考慮了這些因素。此外，馬永明告訴記者，“為了以后便于發展旅游項目，我們特意做了旅游通道，游客們在通道上可以看到葡萄酒釀造的整個過程，了解葡萄酒的生產工藝，這樣在品酒的時候就會更有概念?！笨茖W的規劃，使長城云漠酒莊在節約能源、降低消耗、減少污染的同時更加綠色和健康。

遠見卓識  引領企業發展方向

作為中糧長城葡萄酒寧夏項目的負責人，馬永明擔負著許多責任和期待，在他的帶領下云漠酒莊不斷收獲榮譽，然而馬永明卻神情嚴肅的告訴記者，“這不過是個開始，未來的路還很長，我們的目標是釀造世界一流水平的葡萄酒，這需要我們所有人的共同努力和堅持?！?/P>

在交談的過程中，記者發現馬永明是一個很有遠見卓識的領導，他認為中國缺少葡萄酒文化，只有加強葡萄酒教育、普及葡萄酒知識，才能營造一個葡萄酒飲用和消費的健康氛圍，也許這需要長時間的投入和付出，但卻是葡萄酒企業應該并且值得去做的事。在葡萄酒的宣傳和推廣方面，馬永明反對把葡萄酒神圣化和神秘化的做法，他認為這種做法會把消費者導入誤區，從長遠來看，也不利于葡萄酒行業的健康發展。馬永明告訴記者，“作為一個企業，就必須要承擔一定的責任，對消費者負責、對行業負責，才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟?！?/P>

馬永明曾在自己的博客中寫到，“站在賀蘭山東麓，眼里、心里裝不下這么廣袤的土地，慢慢地嘗試著各種電腦繪圖軟件，在電腦上夢想著一片片的葡萄地，夢想著現代化工廠，盡管夢想還很遙遠，但夢想終將會變成現實?！笔堑?，馬永明關于那片葡萄地和現代化工廠的夢想已經實現，如今，他要在荒漠上釀造世界上最好的葡萄酒的新夢想正在起航。

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