酒店策劃方法論

       策劃的基礎――分析市場需求并確定功能

酒店策劃，須以市場研究為前提，并進行定位。經驗表明，市場錯位是酒店虧損之根，正確定位則是成功經營的關鍵。我們把酒店市場區分為三類：

（一）休閑旅游者：要求功能綜合化、品味特色化

以觀光、休閑、度假為目的的游客，是酒店重要的顧客群體。

該顧客群體的基本需求為：住宿、休憩、基本餐飲、電視、網絡、訂票等商務服務、停車。觀光游客其他需求為：夜間娛樂、旅游商品（紀念品）購物等；休閑度假游客其他需求為：白天休閑、夜間娛樂、特色餐飲等。

隨著休閑度假游的深入發展，游客對酒店的需求已經不僅僅局限于晚上的住宿場所，而是一個在功能上休閑化、綜合化，在設計上特色化、本地化，使游客的旅游生活豐富多彩，得到精神和物質上的雙重享受。

（二）商務人群

以商務出差、商務會議、商務接待等為主的企業人員，是酒店另一重要的顧客群體。其中包括公商務旅行者、本地公商務接待、跨區域會議活動及本地會議活動。不同的商務人群對酒店有著不同的需求：

1、公商務旅行者：以私人居留空間為主

出差游客的首要要求是基本的私人居留空間，因此，交通方便性、經濟性是主要決定因素。但是，公商務旅行者往往需要交往與接待，因而形成了一定程度上的對身份檔次、客房接待功能、公共接待空間、商務休閑等的需求。

2、本地公商務接待：以對公共空間的使用為主

在中高星級酒店進行公務商務接待，已成為很多本地企業的選擇。本地接待一般不用客房或為貴賓配套用的鐘點房，以對公共空間的使用為主，主要需求包括會見廳、中小會議室、工作型商務套間、包間餐飲、夜間休閑娛樂。

3、跨區域會議活動：要求綜合配套能力強，接待容量大

會議對酒店的需求發展很快，形成了會議型、會展型、交易型三大類別。跨區會議對酒店的需求，因有過夜，所以要求綜合配套能力強，接待容量大，主要需求為：大型會議廳、展覽廳、交易方便性、多種會議室配套、宴會餐飲、夜間娛樂、休閑游樂豐富性等。會議的發展，促成了以北京九華山莊為代表的大型會議酒店的發展。

4、本地會議活動：要求具備良好的傳播服務基礎

本地會議及本地公務商務活動，包括新聞發布會、時尚表演與傳播活動、研討會、評審會、論證會等，一般可分為封閉型會議與以傳播為導向的活動兩大類。后者具有很強的公共傳播特征，記者云集，影響較大。這些活動一般要求酒店具備好的傳播服務基礎，而且提供對表演性活動的基礎支撐，酒店品位時尚化強。本地活動還包括本地休閑機構組織的聯誼會、員工休閑娛樂活動、企業年會等。

（三）私人群體活動：對服務要求較高

私人群體活動，是指由私人民間發起組織的活動，包括婚慶婚宴、壽慶壽宴、滿月酒、生日Party、同學聚會、白喜事等。這些活動以私人消費為前提，以宴會模式為主，要求比較苛刻，消費水平參差不齊，但都對服務要求比較高，要求餐飲娛樂結合、多種消費方式結合。

由以上三類市場需求，我們簡單概括出三種酒店模式：（1）簡潔型旅行酒店（包括經濟型酒店、景區青年旅舍、民俗客棧等）；（2）商務會議型酒店（包括城市型和郊區型）；（3）休閑度假型酒店（包括城市型和旅游目的地型）。

以這樣的市場分析為基礎，我們就可以對具體某一個酒店的市場進行定位，并對其類別進行分析，在同類別的經驗教訓中，找到現有酒店策劃或提升改造的方向，設置合理的功能。我們從多年的酒店策劃設計項目中，歸納如下：

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