酒莊旅游——演繹紅酒文化的古韻今輝

酒莊，特指葡萄紅酒的莊園產(chǎn)地。酒莊（Chateau）的概念，最早源自法國(guó)的波爾多，發(fā)展至今，酒莊逐步從傳統(tǒng)酒莊發(fā)展到現(xiàn)代酒莊。

酒莊旅游，以現(xiàn)代酒莊為載體，以紅酒為主題，在全世界范圍內(nèi)，正蓬勃發(fā)展，成為專項(xiàng)旅游中的明星，更是代表著休閑旅游發(fā)展的未來(lái)方向——健康生態(tài)與文化的協(xié)同發(fā)展。尤其在我國(guó)，酒莊旅游更兼有政策扶持及土地優(yōu)勢(shì)，發(fā)展前景廣闊，將是旅游發(fā)展的黃金之地。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)對(duì)酒莊旅游及紅酒文化的研究，尚寥寥無(wú)幾，缺少系統(tǒng)的梳理和指導(dǎo)性的創(chuàng)新。為彌補(bǔ)這一不足，作者立足綠維創(chuàng)景機(jī)構(gòu)近年來(lái)的諸多項(xiàng)目實(shí)踐，對(duì)酒莊旅游做以全面的研究，本文將作為其中的首篇，重點(diǎn)分析紅酒文化歷史淵源，闡述新時(shí)代背景下紅酒文化的構(gòu)成，以及酒莊旅游開(kāi)發(fā)中，紅酒文化的創(chuàng)新與文化元素的設(shè)計(jì)。

一、解讀紅酒文化

紅酒是一有生命體的玉液瓊漿，文化是她的靈魂。紅酒文化，一方面是“酒的文化”，而更豐富的是其醇厚的歷史與寬廣的外延。紅酒文化所伴生的民俗文化、自然風(fēng)情、產(chǎn)業(yè)文明和建筑文化，充實(shí)了紅酒文化的內(nèi)涵，延伸了紅酒文化的外延，促使紅酒文化從狹義的酒文化邁向了更寬廣的文化領(lǐng)域，形成自成一脈的“文化綜合體”。

傳承千年的紅酒文化，經(jīng)歷了文學(xué)的潤(rùn)色，凸現(xiàn)誘人的風(fēng)情與魅力；時(shí)代的進(jìn)步，助推紅酒文化的不斷進(jìn)化，使其內(nèi)涵更加豐富，并融入到大眾生活，成為引領(lǐng)品質(zhì)生活的突出元素。

（一）愈久而彌香，進(jìn)化中的紅酒文化

1.古代——高貴、稀有與神秘

紅酒有著悠久的歷史，公元前800年，葡萄樹(shù)隨著遷居的希臘人逐漸向整個(gè)歐洲蔓延。而后，空前強(qiáng)大的羅馬帝國(guó)對(duì)葡萄酒的巨大需求和西方基督教文明的發(fā)展，推動(dòng)了歐洲葡萄酒的興盛。15世紀(jì)的地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代，葡萄與葡萄酒被殖民者帶到了新大陸。在我國(guó)，葡萄酒有2000多年的發(fā)展歷程，先輩從未停止過(guò)對(duì)葡萄酒釀造技術(shù)的探索。

古代，葡萄酒作為“稀有的玉液瓊漿”，是宮廷貴族、戍邊戰(zhàn)士等特殊人群的消費(fèi)品，加上其濃郁而神秘的色澤形象，被賦予了高貴、稀有而神秘的意象。

在文學(xué)作品加工下，葡萄酒的意象更加富有魅力。唐代詩(shī)人王翰《涼州詞》的名句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”傳承千年，描繪了戎邊沙場(chǎng)，葡萄美酒與戰(zhàn)爭(zhēng)的交織，營(yíng)造出讓人浮想聯(lián)翩的神秘意境。

2.現(xiàn)代——健康、時(shí)尚與品質(zhì)

二戰(zhàn)后，美國(guó)西海岸種植葡萄與釀制葡萄酒蔚然成風(fēng)，加州納帕山谷（Napa Valley）的崛起，拉開(kāi)了現(xiàn)代葡萄酒誕生的帷幕。

工業(yè)化技術(shù)的改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了葡萄酒的大規(guī)模生產(chǎn)，葡萄酒產(chǎn)地逐漸分成新舊兩大世界，而享用紅酒也變成了一種生活方式。許多人認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)成為他們生活的一部分，無(wú)論是處于習(xí)慣還是興趣。

當(dāng)前，葡萄酒賦予了健康、時(shí)尚與品質(zhì)的氣質(zhì)。其中，“健康”代表著“健康的飲酒觀念”，時(shí)尚標(biāo)榜“時(shí)尚的文化元素”，而“品質(zhì)”是引領(lǐng)者“品質(zhì)的生活潮流”。

（二）內(nèi)涵與外延，紅酒文化從狹義走向廣義

紅酒文化的基本內(nèi)涵是“酒”的文化，而其更廣的外延，則包括以下四個(gè)方面：

1.民族的民俗文化

紅酒文化在傳承中，與地方民俗有機(jī)融合，演化成為地方民俗文化中的獨(dú)具魅力的構(gòu)成。如葡萄酒的釀制歷史風(fēng)貌、葡萄酒軼事軼聞、美妙的深化傳說(shuō)，及地方的民俗節(jié)慶活動(dòng)中的紅酒引用儀式等等。

挖掘紅酒文化背后的地方民俗文化，充盈了紅酒文化的實(shí)體，提升紅酒文化的魅力，對(duì)現(xiàn)代酒莊建設(shè)及酒莊旅游的開(kāi)發(fā)，提供了絕佳的素材。

2.特定的自然風(fēng)情

紅酒的釀造，格外注重葡萄種植的“風(fēng)土”。所謂“風(fēng)土”，即是指酒莊所在的自然氣候及微生態(tài)環(huán)境。

世界范圍內(nèi)，紅酒的產(chǎn)地分為舊世界和新世界，以此界分老牌紅酒生產(chǎn)地和新興紅酒產(chǎn)地。同時(shí)，對(duì)釀制紅酒的葡萄提出“黃金緯度”的概念。與白酒的一項(xiàng)顯著差異，紅酒的生產(chǎn)對(duì)緯度氣候和自然土質(zhì)有特定的要求。而葡萄種植地與紅酒莊園，自然形成了特定氣候環(huán)境下的大地景觀與生態(tài)風(fēng)情，這成為紅酒文化和紅酒旅游中的一項(xiàng)獨(dú)特魅力與買(mǎi)點(diǎn)。

3.傳承的產(chǎn)業(yè)文明

紅酒的釀制，是人類一項(xiàng)獨(dú)具魅力的產(chǎn)業(yè)文明?，F(xiàn)代紅酒，通過(guò)傳統(tǒng)手工藝與現(xiàn)代技術(shù)相交替結(jié)合釀造，其過(guò)程中的每一步驟，既散發(fā)著傳統(tǒng)的瑰香，又折射出新時(shí)代的創(chuàng)新。

4.地域的建筑文化

紅酒的生產(chǎn)離不開(kāi)酒莊，自然少不了經(jīng)典的建筑。酒莊的建筑突出吸收區(qū)域的建筑文化，與酒莊產(chǎn)地的自然地貌融為一體，與葡萄莊園的景致形成呼應(yīng)，以現(xiàn)代的建筑理念指導(dǎo)傳統(tǒng)的建筑技術(shù)，突出紅酒的品牌氣質(zhì)與酒莊的主題，展現(xiàn)古典風(fēng)情與現(xiàn)代元素的和諧統(tǒng)一。

此外，聘請(qǐng)建筑大師設(shè)計(jì)酒莊建筑逐漸成為一種趨勢(shì)。大師的加入，讓酒莊建筑也成為一件藝術(shù)品和獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，與紅酒相互烘托，在時(shí)光流逝中，成為一種珍藏和稀有品。

傳統(tǒng)酒莊建筑代表——拉菲（Chateau Lafite）酒莊

現(xiàn)代酒莊建筑代表——西班牙里奧哈(Rioja)Bodegas Ysios酒莊

5.時(shí)尚的生活方式

隨著現(xiàn)代紅酒工業(yè)傳入我國(guó)，具有東方獨(dú)特精神和內(nèi)涵的葡萄酒及其文化逐漸在中國(guó)誕生。中國(guó)的葡萄酒不僅是帶有典型的東方元素、東方性格和東方精神的高品質(zhì)葡萄酒，更代表著一種以葡萄酒為主題的全新生活方式。

紅酒代表著現(xiàn)代生活對(duì)健康元素的推崇，對(duì)葡萄酒的品鑒，紅酒的收藏等逐漸成為一種時(shí)尚的商業(yè)行為和品質(zhì)生活的象征。

（三）系統(tǒng)梳理，創(chuàng)新現(xiàn)代紅酒文化體系

二、構(gòu)建現(xiàn)代酒莊

酒莊分為傳統(tǒng)酒莊與現(xiàn)代酒莊，傳統(tǒng)酒莊是指集葡萄栽培、葡萄酒釀造、葡萄酒灌裝與銷售與一體的場(chǎng)所?，F(xiàn)代酒莊超越傳統(tǒng)酒莊的功能，在葡萄種植、紅酒產(chǎn)制之外，還承載著紅酒品鑒、銷售，以及旅游觀光、商務(wù)休閑、養(yǎng)生體驗(yàn)等功能，發(fā)展成為重要的專項(xiàng)旅游目的地。

在我國(guó)，建設(shè)酒莊既有自然氣候等基礎(chǔ)，又具時(shí)代契機(jī)：我國(guó)眾多區(qū)域跨“35°~45°”這一葡萄酒“黃金緯度帶”，如新疆、寧夏、山西、河北、山東等省、區(qū)，均可以找到在氣候溫度、日照降水量適合的區(qū)域。其次，我國(guó)葡萄酒的釀制和葡萄酒舶來(lái)文化的傳播已有上百年的歷史，在能夠釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的前提下，建立一些精品酒莊就成為時(shí)機(jī)成熟之時(shí)的必然產(chǎn)物。同時(shí)，酒莊的建設(shè)，不改變項(xiàng)目區(qū)內(nèi)絕大多數(shù)耕地的屬性，可申請(qǐng)相關(guān)的農(nóng)業(yè)資金的扶持與政策的支持，這更加促進(jìn)我國(guó)酒莊大發(fā)展。

（一）洞悉酒莊承載功能

現(xiàn)代酒莊，超越傳統(tǒng)酒莊以生態(tài)加工和生產(chǎn)的功能，在新的時(shí)代背景下，承載著更多的功能。

1.生產(chǎn)“酒莊酒”

生產(chǎn)獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒是葡萄酒莊的主要功能，也是葡萄酒莊的靈魂所在，決定了酒莊酒的個(gè)性化特征。

作為傳統(tǒng)的葡萄栽培、釀造、銷售的場(chǎng)所，葡萄酒莊要擁有與之相匹配的葡萄園、一流的釀酒師和豐富的釀酒技術(shù)，以保證“酒莊酒”的高質(zhì)量和獨(dú)特風(fēng)格。而為了保證自己酒的品質(zhì)優(yōu)良和口味純正，大多數(shù)酒莊都采用傳統(tǒng)的手工釀造方法，這正式酒莊酒區(qū)別于一般葡萄酒的差異之處。

2.詮釋紅酒文化

酒莊自身即是紅酒文化的有機(jī)構(gòu)成，酒莊中的釀酒車(chē)間、存酒窖、品酒室，以及葡萄園等，處處散發(fā)著紅酒文化的芳香。另外，酒莊更是傳播紅酒文化的突出平臺(tái)。通過(guò)配套的講解、展覽視聽(tīng)、酒窖品嘗等系列活動(dòng)，讓參觀者在游賞酒莊過(guò)程中，直觀而強(qiáng)烈地感受到紅酒文化的魅力。

3.鑄就品牌營(yíng)銷平臺(tái)

酒莊的營(yíng)銷可通過(guò)兩種途徑，其一是節(jié)慶活動(dòng)。酒莊通過(guò)建設(shè)酒文化展廳、舉辦酒知識(shí)講座，開(kāi)展節(jié)慶旅游活動(dòng)，宣傳紅酒企業(yè)，提升紅酒的品牌影響力，培養(yǎng)潛在消費(fèi)客群，進(jìn)而拓展紅酒銷售領(lǐng)域，搭建紅酒銷售平臺(tái)。其二，針對(duì)我國(guó)酒莊，可充分借用相關(guān)政策榮譽(yù)，實(shí)現(xiàn)巧妙的營(yíng)銷。如，酒莊可申請(qǐng)“全國(guó)農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)”、“生態(tài)景區(qū)”、“科技農(nóng)業(yè)發(fā)展示范區(qū)”等相關(guān)榮譽(yù)，為品牌走向國(guó)外奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

酒莊的營(yíng)銷意義，對(duì)于新世界的紅酒生產(chǎn)國(guó)，更有意義。針對(duì)我國(guó)紅酒產(chǎn)業(yè)，紅酒消費(fèi)正在對(duì)民眾進(jìn)行普及，紅酒品牌正在強(qiáng)化形成，此階段酒莊的營(yíng)銷平臺(tái)價(jià)值，將越來(lái)越凸顯。

4.開(kāi)辟新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)

酒莊所具有的旅游、休閑、度假等功能，可以為紅酒企業(yè)開(kāi)辟新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，帶來(lái)超乎設(shè)想的經(jīng)濟(jì)收益。以澳大利亞為例，全澳洲1/3的紅酒收入來(lái)自參觀酒莊、酒窖、品酒等相關(guān)旅游項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)，2000年度僅澳大利亞維多利亞州的葡萄酒旅游業(yè)就創(chuàng)造了高達(dá)39400萬(wàn)澳元的經(jīng)濟(jì)收益。

酒莊旅游強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)效益，正逐步被認(rèn)知。至今，不論是舊世界的經(jīng)典酒莊還是新世界的新興酒莊，都不約而同，開(kāi)發(fā)了形態(tài)各異的酒莊旅游。

5.樹(shù)立區(qū)域休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌

當(dāng)前在我國(guó)，酒莊仍然屬于稀少的產(chǎn)物。建設(shè)酒莊，對(duì)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展——尤其是休閑旅游產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展，具有重要的推動(dòng)意義。酒莊的建設(shè)，豐富區(qū)域休閑旅游的目的地類型，并且以其稀有性，提升區(qū)域休閑旅游的知名度，樹(shù)立區(qū)域休閑旅游產(chǎn)業(yè)的品牌。

（二）7大措施建設(shè)酒莊

酒莊的建設(shè)首先以葡萄酒的生產(chǎn)為主要功能，在適合葡萄生產(chǎn)的地方建立酒莊，通過(guò)高質(zhì)量的葡萄原料釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。同時(shí)，酒莊的建設(shè)兼顧旅游休閑功能。

現(xiàn)代酒莊的建設(shè)超越傳統(tǒng)酒莊的功能，在葡萄種植、紅酒產(chǎn)制之外，更承載著旅游觀光、商務(wù)休閑、養(yǎng)生體驗(yàn)等功能，發(fā)展成為重要的專項(xiàng)旅游目的地。

1.科技支撐，突出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

酒莊，不論是大的城堡類，還是小的作坊類，均應(yīng)以科技為支撐，以國(guó)際化規(guī)范為建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)紅酒的生產(chǎn)嚴(yán)格把關(guān)，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)紅酒的生產(chǎn)目標(biāo)。

實(shí)現(xiàn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌，首先要達(dá)到我國(guó)當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)，立足2005年出臺(tái)的《中國(guó)葡萄酒莊聯(lián)盟章程》對(duì)酒莊的約定指標(biāo)，規(guī)范建設(shè)。

與國(guó)際接軌，將現(xiàn)代科技貫穿紅酒的釀造、儲(chǔ)藏、產(chǎn)品包裝等系列環(huán)節(jié)。如紅酒的釀制在充分論證下，以國(guó)際現(xiàn)有技術(shù)為支撐，采用最適宜的釀制法，保證酒品的天然質(zhì)量；酒窖的建設(shè)可采用地下、半地下、巖洞式，以盡量保持恒溫恒濕；酒桶可采用國(guó)際流行的歐洲桶，也可采用中國(guó)特制橡木桶；紅酒的產(chǎn)品包裝，在采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)前提下，應(yīng)開(kāi)發(fā)獨(dú)特的設(shè)計(jì)，突出紅酒高貴氣質(zhì)。

2.擇優(yōu)引種，保障葡萄品質(zhì)

葡萄的品種與質(zhì)量，是紅酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)，也是酒莊建設(shè)之初，首先要考慮的關(guān)鍵問(wèn)題。

立足自然緯度帶的宏觀氣候環(huán)境及酒莊場(chǎng)地的微觀生態(tài)環(huán)境，經(jīng)過(guò)篩選試驗(yàn)，選址適宜的葡萄品種。品種的選擇在擇優(yōu)的基礎(chǔ)上，同時(shí)要有意識(shí)地選擇具有特色的品種，以形成紅酒獨(dú)特的品牌個(gè)性。

世界范圍來(lái)看，意大利的桑嬌維賽、德國(guó)的雷司令、澳大利亞的西拉、阿根廷的馬貝克、美國(guó)的增芳德等具有鮮明的國(guó)家地理特征。而我國(guó)當(dāng)前，全國(guó)各葡萄產(chǎn)區(qū)普遍以赤霞珠為主栽品種，這將會(huì)導(dǎo)致品種單一、口味大致相近的不合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

3.民俗風(fēng)情，鋪墊文化氛圍

民俗文化與地域人文風(fēng)情，是一個(gè)葡萄酒莊園區(qū)別于其他酒莊的最顯著外在特征，也是增加酒莊魅力的重要元素。酒莊的建設(shè)，應(yīng)首先確立風(fēng)情文化主題。主題的選擇，或挖掘區(qū)域葡萄酒相關(guān)歷史文化，或引進(jìn)國(guó)際典型地區(qū)的文化風(fēng)情，或以紅酒品牌為主題，創(chuàng)意一套全新的文化。

民俗風(fēng)情融入酒莊的建設(shè)，營(yíng)建主題鮮明的酒莊小鎮(zhèn)，豐富酒莊的文化底蘊(yùn)與建設(shè)領(lǐng)域。以北京愛(ài)斐堡酒莊為例，酒莊小鎮(zhèn)是酒莊文化的濃縮精華，小鎮(zhèn)的街道以西杜里、奧里斯等古希臘神話中與葡萄酒相關(guān)的神命名；在酒莊小鎮(zhèn)的宴會(huì)廳中，以巴洛克和洛可可風(fēng)格的葡萄園風(fēng)光壁畫(huà)裝飾。

就當(dāng)前來(lái)看，我國(guó)葡萄酒莊園的主題，普遍以引進(jìn)國(guó)外風(fēng)情為主，以至于形成全國(guó)范圍內(nèi)的“歐風(fēng)美雨”。這種主題的借鑒，更多是拿來(lái)了他國(guó)的建筑形式，而失去紅酒文化與民俗風(fēng)情的內(nèi)涵。總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)酒莊在挖掘傳統(tǒng)文化以及創(chuàng)新品牌文化方面，仍有較長(zhǎng)的路要走。

4.中西合璧，設(shè)計(jì)標(biāo)志性建筑

建筑是酒莊的點(diǎn)睛之筆。酒莊建筑群中，應(yīng)對(duì)其中的一棟或多棟，通過(guò)精心設(shè)計(jì)，作為酒莊的標(biāo)志，重點(diǎn)建設(shè)。標(biāo)志性建筑作為展現(xiàn)酒莊文化的主體建筑，應(yīng)以突出建筑的藝術(shù)性，實(shí)現(xiàn)建筑與環(huán)境完美融合，并引領(lǐng)酒莊的景觀基調(diào)與景觀主題。最為成功的建設(shè)，是把建筑作為紅酒的品牌標(biāo)識(shí)，建筑與紅酒品牌合二為一。

5.田地藝術(shù)，營(yíng)造大地景觀

酒莊周邊景觀是人們置身酒莊的先入印象，對(duì)酒莊的形象起到烘托作用。酒莊的葡萄園占地一般成百上千畝，園內(nèi)地勢(shì)多為丘陵，分布河流、湖泊水庫(kù)等，有些酒莊更有臨海，藍(lán)天碧野、海景水景，構(gòu)成一副如畫(huà)的景致。

立足成片的葡萄園和周邊景觀氛圍，以田地藝術(shù)為設(shè)計(jì)手法，營(yíng)造酒莊特色的大地景觀，突出全園景觀震撼力與細(xì)節(jié)景觀的豐富多姿。

6.深度設(shè)計(jì)，豐富酒莊體驗(yàn)

立足紅酒文化，通過(guò)系列參與體驗(yàn)式產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，豐富酒莊旅游的體驗(yàn)。設(shè)計(jì)工作，在酒莊規(guī)劃之初，即要充分兼顧考慮。如葡萄園的建設(shè)，分為釀酒葡萄和食用葡萄，以“酒莊葡萄”提升葡萄的附加值，以觀光采摘在獲得高附加值的經(jīng)濟(jì)回報(bào)同時(shí)，盤(pán)活酒莊人氣，豐富酒莊“四季旅游”產(chǎn)品。再如，酒莊延伸養(yǎng)生功能，配套建設(shè)SPA水療項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)紅酒SPA養(yǎng)生產(chǎn)品，突出健康的主題，增強(qiáng)酒莊旅游的體驗(yàn)效果。

7.復(fù)合發(fā)展，打造酒莊綜合體

酒莊除去紅酒體驗(yàn)之外，更應(yīng)以現(xiàn)代休閑度假為理念，借用葡萄酒莊園的平臺(tái)，配置生態(tài)運(yùn)動(dòng)、休閑養(yǎng)生等系列產(chǎn)品，建設(shè)酒莊度假居所，打造酒莊旅游綜合體，實(shí)現(xiàn)酒莊的社會(huì)效益的綜合發(fā)揮。以山東君頂酒莊為例，酒莊在設(shè)計(jì)紅酒文化體驗(yàn)之外，同時(shí)建設(shè)跑馬場(chǎng)、水療SPA、高爾夫等項(xiàng)目，打造了獨(dú)具魅力的休閑度假圣地。

二、發(fā)展酒莊旅游

酒莊旅游不僅僅是鄉(xiāng)村旅游、文化旅游和生態(tài)旅游的分支，其本身就是一個(gè)綜合許多要素的旅游方式。可以認(rèn)為酒莊旅游是在以葡萄紅酒為主題專項(xiàng)旅游形式，其本身又可分為不同的發(fā)展模式。

（一）酒莊旅游發(fā)展模式

1.傳統(tǒng)酒莊游

傳統(tǒng)酒莊游是針對(duì)單純的葡萄酒莊，以觀光游賞為主。游覽的重點(diǎn)內(nèi)容包括講解酒莊歷史、聽(tīng)取酒莊的發(fā)展理念、參觀紅酒加工車(chē)間與酒窖、游賞葡萄種植園，最后與葡萄酒莊主或釀酒師等一起品嘗葡萄酒，分享酒莊的文化理念。酒莊游縮短大眾對(duì)葡萄、葡萄酒的距離，培育大眾對(duì)紅酒的認(rèn)知和消費(fèi)取向。

傳統(tǒng)酒莊游是目前絕大多數(shù)國(guó)內(nèi)外酒莊開(kāi)展的一項(xiàng)游覽形式，主要針對(duì)一日游游客，游客可能是紅酒愛(ài)好者、紅酒感興趣者，也可能是單純的大眾觀光游客。

2.商務(wù)酒莊游

商務(wù)酒莊游針對(duì)現(xiàn)代酒莊，依托酒莊的田園鄉(xiāng)野與民俗風(fēng)情元素，突出現(xiàn)代酒莊的商務(wù)休閑功能，除紅酒的生產(chǎn)加工與儲(chǔ)存場(chǎng)所之外，重點(diǎn)建設(shè)商務(wù)會(huì)議、商務(wù)接待設(shè)施，配套生態(tài)運(yùn)動(dòng)、養(yǎng)生康體等功能，滿足商務(wù)會(huì)談與商務(wù)休閑的服務(wù)要求。

商務(wù)酒莊游重點(diǎn)針對(duì)企業(yè)團(tuán)體或者私人高端客戶，此時(shí)，酒莊的紅酒生產(chǎn)功能相對(duì)弱化，更多體現(xiàn)出現(xiàn)代旅游綜合體的特性。

商務(wù)酒莊游不論是針對(duì)單純的經(jīng)濟(jì)收益，還是對(duì)葡萄酒品牌的營(yíng)銷、社會(huì)文化的平臺(tái)搭建等，均具有重要的意義。正因?yàn)榇耍虅?wù)酒莊游正在我國(guó)蓬勃發(fā)展。

3.民俗酒莊游

民俗酒莊游以紅酒文化所依附的地方民俗風(fēng)情為主體吸引物。通過(guò)對(duì)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的紅酒文化的認(rèn)知、復(fù)古傳統(tǒng)的葡萄酒栽培釀造技藝、趣味盎然的紅酒民俗傳說(shuō)等深入挖掘，在酒莊建筑、莊園景致、景觀節(jié)點(diǎn)、餐飲服飾、言語(yǔ)服務(wù)等層面，著力策劃設(shè)計(jì)，營(yíng)建獨(dú)具民俗文化底蘊(yùn)與地方風(fēng)情的酒莊，讓游客在酒莊美景、美酒、美食、美情之中，感受地方民俗文化的風(fēng)情和酒莊旅游的魅力。

4.度假酒莊游

酒莊擁有濃郁的文化風(fēng)情和優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，是建設(shè)度假居所的絕佳地。立足酒莊的生態(tài)環(huán)境，緊緊把握時(shí)下大眾向往自然、回歸生態(tài)的社會(huì)訴求，打造“第二居所”、“酒莊公寓”等現(xiàn)代度假圣地，開(kāi)創(chuàng)我國(guó)品質(zhì)度假的新途徑，樹(shù)立區(qū)域養(yǎng)居的新標(biāo)桿。

世界范圍內(nèi)，酒莊度假目的地的建設(shè)，以美國(guó)納帕溪谷最具有代表性。納帕溪谷以紅酒為品牌，做強(qiáng)莊園度假，對(duì)接“硅谷”等周邊客源市場(chǎng)，建設(shè)為與科技“硅谷”互動(dòng)的“休閑谷”，逐步打造成世界知名的國(guó)際度假旅游目的地。

5.專項(xiàng)酒莊游

專項(xiàng)酒莊游針對(duì)特定的游客群體，通過(guò)挖掘酒莊的某種專項(xiàng)功能而開(kāi)發(fā)的專項(xiàng)游覽活動(dòng)。專項(xiàng)酒莊游的類別伴隨著大眾對(duì)酒莊的認(rèn)知，不斷豐富著。如酒莊婚慶游、酒莊科普游、酒莊康療游等。

（二）酒莊旅游運(yùn)營(yíng)措施

1.細(xì)分客源市場(chǎng)

酒莊的運(yùn)營(yíng)，以發(fā)展主題為指引，明確客源市場(chǎng)，仔細(xì)把握客源市場(chǎng)的構(gòu)成，在深入市場(chǎng)調(diào)研及分析的基礎(chǔ)上，立足紅酒資源，有目標(biāo)地開(kāi)發(fā)相應(yīng)的項(xiàng)目，設(shè)置多樣化的產(chǎn)品，開(kāi)拓酒莊的多種盈利途徑，實(shí)現(xiàn)酒莊“長(zhǎng)期、短期，產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)”的有機(jī)結(jié)合，達(dá)到可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。

2.培訓(xùn)行業(yè)人才

酒莊的運(yùn)營(yíng)與管理，需要洞悉紅酒文化的高素質(zhì)、復(fù)合型專業(yè)人才，這是當(dāng)前我國(guó)酒莊建設(shè)亟待提升的短板。在歐美、澳洲地區(qū)，正在興盛“OENOTOURISME”的職業(yè)，具體是指擁有專業(yè)葡萄酒釀造技術(shù)的人才，將專業(yè)葡萄酒旅游介紹與專業(yè)釀造知識(shí)介紹相結(jié)合起來(lái)的一種職業(yè)。這種職業(yè)也正是我國(guó)酒莊也需要培養(yǎng)的人才領(lǐng)域。

3.巧借節(jié)慶平臺(tái)

酒莊旅游的開(kāi)發(fā)，需要充分利用節(jié)慶平臺(tái)。紅酒節(jié)慶以各種紅酒為主題或者以地域民俗為主題，借以吸引游客、擴(kuò)大地區(qū)知名度。

如葡萄收獲季節(jié)、紅酒裝瓶日子都是很好的節(jié)慶時(shí)間。節(jié)慶期間，重點(diǎn)舉辦匯集紅酒文化的展示、紅酒的推介、銷售于一體的品酒、評(píng)酒會(huì)，同時(shí)增添傳統(tǒng)的民俗活動(dòng)，開(kāi)展傳統(tǒng)歌舞表演、民俗音樂(lè)、地方佳肴、篝火煙花等系列產(chǎn)品，進(jìn)而發(fā)揮節(jié)慶巨大的經(jīng)濟(jì)增量效應(yīng)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)效應(yīng)及地區(qū)形象傳播聚集效應(yīng)。

總之，我國(guó)酒莊的發(fā)展，應(yīng)該立足各地的自然生態(tài)氣候條件、酒莊的釀酒理念及紅酒生產(chǎn)企業(yè)的定位來(lái)探索適合自身的發(fā)展模式，學(xué)習(xí)西方但不能照搬西方。而應(yīng)立足我國(guó)傳統(tǒng)紅酒文化，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范，同時(shí)有做出酒莊自己的特色與品牌，生產(chǎn)出真正優(yōu)良的酒莊酒，助推我國(guó)紅酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，凝練中國(guó)特有的紅酒文化品牌。

法國(guó)葡萄酒學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)羅伯特.丁羅特曾表示，一個(gè)全球化的酒莊時(shí)代正在來(lái)臨。中國(guó)的酒莊市場(chǎng)潛力巨大，酒莊建設(shè)蓬勃興盛，相信在不久的將來(lái)，中國(guó)將成為世界酒莊版圖上的重要新生力量。