農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)規(guī)范

1.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)家樂的術(shù)語和定義，經(jīng)營服務(wù)基本要求、等級(jí)條件和評(píng)定管理原則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全國各種形式的農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本是用于標(biāo)準(zhǔn)。

GB　5749　生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB　9663　旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB  16153   飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

中華人民共和國衛(wèi)生部（2005年）《餐飲業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范》

3.術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1農(nóng)戶(farmer)地域在鄉(xiāng)村，以農(nóng)，牧、漁業(yè)為主要職業(yè)的居民戶，其“農(nóng)戶”的定義包含漁戶、牧戶。

3.2農(nóng)家樂(country  inns and  restaurants)農(nóng)戶利用鄉(xiāng)村資源，農(nóng)家庭院為載體，為消費(fèi)者提供具有鄉(xiāng)村情趣和農(nóng)家生活為特色的餐飲、住宿以及勞動(dòng)體驗(yàn)、休閑娛樂，觀光度假等服務(wù)的經(jīng)營實(shí)體，可有田園休閑型、山地景觀型、生態(tài)文化型和產(chǎn)業(yè)基地型等模式，包括漁家樂、牧包樂等。

3.3服務(wù)員(service  in  country inns  and  restaurants)在農(nóng)家樂中為消費(fèi)者提供餐飲、住宿、農(nóng)事參與、旅游、娛樂等活動(dòng)服務(wù)人員。

4.農(nóng)家樂等級(jí)劃分及標(biāo)識(shí)

農(nóng)家樂分為五個(gè)等級(jí)，用五角星標(biāo)識(shí)，即一星、二星、三星、四星、五星;星級(jí)越高，表示其農(nóng)家樂的經(jīng)營服務(wù)水平越高。

5.農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)基本要求

5.1經(jīng)營要求

5.1.1  農(nóng)家樂的經(jīng)營管理和服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。

5.1.2　應(yīng)按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、排污證等，取得營業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證。

5.13　明示服務(wù)項(xiàng)目，明碼標(biāo)價(jià)。

5.2　環(huán)保要求　

5.2.1　周圍環(huán)境整潔，無散放垃圾、無污水或其他污染物?！?/P>

ＳＢ／Ｔ　10421－2007

5.2.2家禽、寵物實(shí)施疾病預(yù)防處理，出示相關(guān)證明。

5.2.3有環(huán)保宣傳和符合環(huán)保要求的處理廢棄物措施。

5.2.4不使用不符合環(huán)境保護(hù)要求的材料與原料。

5.3消防要求

5.3.1經(jīng)營服務(wù)人員應(yīng)掌握消防安全知識(shí)。

5.3.2室內(nèi)裝修、裝飾應(yīng)采用不燃、難燃材料。

5.3.3按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)識(shí)。定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查維護(hù)保養(yǎng)，確保消防設(shè)施和器材的完好、有效。

5.3.4易燃易爆物品的儲(chǔ)存和管理應(yīng)符合消防安全規(guī)定。

5.4安全要求

5.4.1房屋建筑堅(jiān)固、安全。

5.4.2住宿設(shè)施門鎖等安全裝置完好，有效。

5.4.3電力系統(tǒng)的安全保護(hù)裝置完好、有效；電氣安全、完好。

5.4.4各項(xiàng)活動(dòng)和休閑設(shè)施設(shè)備及器具完好、安全。

5.5衛(wèi)生要求

5.5.1飲用水應(yīng)符合GB5749的要求。

5.5.2服務(wù)人員應(yīng)具有衛(wèi)生常識(shí)，進(jìn)行健康檢查，取得至少鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)院出具的健康證明。

5.5.3餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和GB16153的相關(guān)要求。

5.5.4住宿場(chǎng)所衛(wèi)生應(yīng)符合GB9663的相關(guān)要求。

5.5.5食品加工應(yīng)做到生熟分開。

5.5.6禁止加工經(jīng)營病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物及制品，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

5.5.7禁止使用法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的高度農(nóng)藥或使用農(nóng)藥未超過安全期的蔬菜、水果及其他可食農(nóng)產(chǎn)品。

5.5.7應(yīng)配備基本生活藥品，經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告，并積極救助。

6.農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)等級(jí)條件

6.1一星

6.1.1建筑與環(huán)境

a)提供服務(wù)的建筑物相對(duì)獨(dú)立、安全，穩(wěn)固；

b)室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固。

6.1.2住宿接待設(shè)施

a)客戶內(nèi)配置桌、椅、床等必要的家具，通風(fēng)、照明良好；

b)設(shè)有供客人使用的公共衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置蹲坑、洗臉盆、淋浴等基本衛(wèi)生潔具，通風(fēng)、照明良好，固定時(shí)段供應(yīng)冷熱水；

c)客用床單、被套、枕套等棉織品一客一換；

d)提供冷熱飲用水；

e)有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等措施。

6.1.3餐飲接待設(shè)施

a)餐具使用、食品制作、儲(chǔ)存等符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)要求；

b)食品原料應(yīng)保持新鮮；

c)就餐區(qū)域干凈、整潔，照明、通風(fēng)良好。

6.1.4活動(dòng)及娛樂設(shè)施

a)客人活動(dòng)場(chǎng)所干凈、衛(wèi)生，無散放垃圾或其它污染物；

b)活動(dòng)場(chǎng)所安裝的設(shè)施應(yīng)安全、穩(wěn)固、干凈、衛(wèi)生。

6.1.5服務(wù)人員

a)服務(wù)人員基本職業(yè)道德要求：遵紀(jì)守法、誠信、公平、敬業(yè)，熱情友好、不卑不亢；

b)服務(wù)人員行為舉止文明，自然得體，親切熱情；

c)至少有1名服務(wù)人員能熟練掌握普通話；

d)服務(wù)人員需持鍵康證上崗，其他人員應(yīng)有健康證明，無急慢性傳染??；

e)建立服務(wù)人員基本服務(wù)操作規(guī)程要求，服務(wù)人員按規(guī)程要求進(jìn)行操作；

6.2二星

6.2.1建筑與環(huán)境

a)建筑外觀風(fēng)格保持基本完好；

b)提供服務(wù)的建筑物相對(duì)獨(dú)立，安全、穩(wěn)固；

c)室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固。

6.2.2住宿接待設(shè)施

a)客戶有一定裝修，配置桌、椅、床等必要的家具，提供電視機(jī)，電風(fēng)扇等設(shè)備，通風(fēng)、照明良好；

b)設(shè)有供客人使用的公共衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置蹲坑、洗臉盆、淋浴等基本衛(wèi)生潔具，通風(fēng)、照明良好，固定時(shí)段供應(yīng)冷熱水；

c）客用床單、被套、枕套、毛巾等棉織品一客一換；

d)提供拖鞋等基本住宿用品，質(zhì)量良好，安全衛(wèi)生；

e）提供冷熱飲用水；

f)有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等的措施。

6.2.3餐飲接待設(shè)施

a)餐具使用、食品制作、儲(chǔ)存應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)要求；

b)食品原料應(yīng)保持新鮮；

c)就餐區(qū)域干凈、整潔、照明、通風(fēng)良好；

d)有與餐廳配套的公共衛(wèi)生間，衛(wèi)生間通風(fēng)、照明良好。

6.2.4活動(dòng)及娛樂設(shè)施

a)具有特定的客人活動(dòng)或娛樂場(chǎng)所；

b)客人活動(dòng)及娛樂場(chǎng)所干凈、衛(wèi)生,無散放垃圾或其他污染物；

c)活動(dòng)及娛樂場(chǎng)所安裝的所有設(shè)施應(yīng)安全、穩(wěn)固、干凈、衛(wèi)生。

6.2.5服務(wù)人員

a)服務(wù)人員基本職業(yè)道德要求，遵紀(jì)守法、誠信、公平、敬業(yè)，熱情友好，不卑不亢；

b)服務(wù)人員行為舉止文明，自然得體，親切熱情；

c)25%以上有服務(wù)人員與客人交流無語言障礙，準(zhǔn)確理解客人要求；

d)服務(wù)人員持健康證上崗，其他人員應(yīng)有健康證明，無急慢性傳染?。?/P>

e)建立服務(wù)人員基本服務(wù)操作要求，服務(wù)人員按要求操作。

6.3三星

6.3.1建筑與環(huán)境

a)建筑外觀風(fēng)格保持完好，與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)，具有一定特色；

b)提供服務(wù)的建筑物相對(duì)獨(dú)立，安全、穩(wěn)固；

SB/T 10421―2007

C）室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固。

6.3.2  住宿接待設(shè)施

a）客房有一定裝修特色，配置桌、椅、床等必要的家具，提供電視機(jī)，空調(diào)，公共電話等設(shè)備，通風(fēng)、照明良好;

b) 設(shè)有客房內(nèi)的獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置蹲坑，洗臉盆，淋浴等基本衛(wèi)生潔具，通風(fēng)，照明良好，至少兩個(gè)固定時(shí)段供應(yīng)冷熱水;

c) 客用床單、被套、枕套、毛巾等棉織品一客一換;

d) 提供托鞋等基本住宿用品，質(zhì)量良好，安全衛(wèi)生;

e) 提供冷熱飲用水;

f)  有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等的措施。

6.3.3  餐飲接待設(shè)施

a)  餐具使用、食品制作、儲(chǔ)存應(yīng)該符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)要求;

b)　食品原料應(yīng)保持新鮮，有地方特色;

c)  就餐區(qū)域干凈，整潔，照明，通風(fēng)良好，有一定的裝修或裝飾;

d)  有與餐廳配套的公共衛(wèi)生間，衛(wèi)生間通風(fēng)，照明良好。

6.3.4　活動(dòng)及娛樂設(shè)施

a)開展至少一項(xiàng)家事參與或民俗文化娛樂活動(dòng);

b)客人活動(dòng)及娛樂場(chǎng)所干凈、衛(wèi)生，無散放垃圾或其他污染物;

c)活動(dòng)及娛樂場(chǎng)所安裝的所有設(shè)施應(yīng)安全、穩(wěn)固、干凈、衛(wèi)生。

6.3.5　服務(wù)人員

a) 服務(wù)人員基本職業(yè)道德要求：遵紀(jì)守法、誠信、公平、敬業(yè)，熱情友好、不卑不亢;

b)服務(wù)人員行為舉止文明，自然得體，親切熱情;

c)25%以上的服務(wù)人員能熟練掌握普通話;

d)至少一名服務(wù)員了解當(dāng)?shù)氐穆糜尉包c(diǎn)、民俗風(fēng)情及鄉(xiāng)土特產(chǎn);

e)服務(wù)人員持健康證上崗，其他人員應(yīng)有健康證明，無急慢性傳染病;

f) 建立服務(wù)人員服務(wù)操作要求，服務(wù)人員熟練掌握操作要求;

6.4 四星

6.4.1建筑與環(huán)境

a)建筑外觀風(fēng)格保持完好，地方或鄉(xiāng)村特色突出;

b)提供服務(wù)的建筑物相對(duì)獨(dú)立、安全、穩(wěn)固;

c)室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固;

6.4.2住宿接待設(shè)施

a) 客房裝修具有突出特色，配置桌、椅、床等必要的家具，提供電視機(jī)、空調(diào)、公共電話等設(shè)備，通風(fēng)、照明良好;

b)設(shè)有客房內(nèi)的獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置抽水恭桶、洗臉盆、淋浴等基本衛(wèi)生潔具，通風(fēng)，照明良好，24小時(shí)供應(yīng)冷熱水;

c) 客用床單、被套、枕套、毛巾等棉織品一客一換;

d) 提供托鞋、毛巾、牙杯、水杯等基本住宿用品，質(zhì)量良好，安全衛(wèi)生;

e) 提供冷熱飲用水;

f)客房內(nèi)衛(wèi)生、清潔，有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等的措施;

g)客房安全設(shè)施完備，安全性能較好。

6.43.餐飲接待設(shè)施

a)餐具使用、食品制作、儲(chǔ)存等應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)要求，使用消毒設(shè)備；

b)菜肴具有濃郁的農(nóng)家特色，有獨(dú)家自創(chuàng)的特色菜肴；

c)食品原料應(yīng)保持新鮮，有農(nóng)家特色；

d)就餐區(qū)域干凈、整潔、通風(fēng)良好，裝飾裝修有特色；

c)有與餐廳配套的公共衛(wèi)生間，衛(wèi)生間通風(fēng)、照明良好，有抽水恭桶、洗手池等衛(wèi)生設(shè)備。

6.4.4活動(dòng)及娛樂設(shè)施

a)開展至少三項(xiàng)有特色的農(nóng)事參與或民俗文化娛樂活動(dòng)；

b)客人活動(dòng)娛樂場(chǎng)所干凈、衛(wèi)生，無散放垃圾或其化污染物；

c)活動(dòng)及娛樂場(chǎng)所安裝的所有設(shè)施應(yīng)安全、穩(wěn)固、干凈、衛(wèi)生。

6.4.5服務(wù)人員

a)服務(wù)人員基本職業(yè)道德要求：遵紀(jì)守法、誠信、公平、敬業(yè)，熱情友好，不卑不亢；

b)服務(wù)人員行為舉止文明，自然得體，親切熱情；

c)50%以上的服務(wù)人員能熟練掌握普通話；

d)20%以上的服務(wù)人員熟悉當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)、民俗風(fēng)情及鄉(xiāng)土特產(chǎn)；

e)服務(wù)人員持健康證上崗，其他人員應(yīng)有健康證明，無急慢性傳染??；

f)建立服務(wù)人員服務(wù)操作要求，服務(wù)人員熟練掌握操作要求。

6.5五星

6.5.1建筑與環(huán)境

a)建筑外觀風(fēng)格保持完好，裝飾特色與當(dāng)?shù)丨h(huán)境相一致，挖掘了當(dāng)?shù)貧v史；

b)提供服務(wù)的建筑物獨(dú)立設(shè)置，安全、穩(wěn)固；

c)室外搭建的遮陽棚等裝置安全、牢固。

6.5.2住宿接待設(shè)施

a)客戶實(shí)施綠色裝修，地方或個(gè)性特色突出，配置桌、椅、床等必要的家具，提供電視機(jī)、空調(diào)、電話、網(wǎng)絡(luò)等設(shè)備，通風(fēng)、照明良好；

b)設(shè)有客戶內(nèi)的獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置抽水恭桶、洗臉盆、淋浴等基本衛(wèi)生潔具，通風(fēng)、照明良好，24小時(shí)供應(yīng)冷熱水；

c)客用床單、被套、枕套、毛巾等棉織品一客一換；

d)提供拖鞋、毛巾、牙杯、水杯等基本住宿用品，質(zhì)量良好，安全衛(wèi)生；

e)提供冷熱飲用水；

f)客戶內(nèi)衛(wèi)生、清潔，有防蚊、蠅、鼠、蟑螂等的措施；

g)客戶安全設(shè)施完備，安全級(jí)別高。

6.5.3餐飲接待設(shè)施

a)餐具使用、食品制作、儲(chǔ)存等應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)要求，使用消毒設(shè)備；

b)菜肴具有突出的農(nóng)家特色，并與當(dāng)?shù)氐奈幕?、歷史相吻合，有一定種類和數(shù)量的獨(dú)家自創(chuàng)的特色菜肴；

c)食品原料應(yīng)保持新鮮，有農(nóng)家特色；

d)就餐區(qū)域干凈、整潔、照明、通風(fēng)良好，裝飾裝修特色突出；

e)有與餐廳配套的共公衛(wèi)生間，衛(wèi)生間通風(fēng)、照明良好，有抽水恭桶、洗手池等衛(wèi)生設(shè)備。

6.5.4活動(dòng)及娛樂設(shè)施

a)開展至少五項(xiàng)具有當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)事參與或民俗文化娛樂活動(dòng)；

b)有為殘疾人設(shè)置的設(shè)施，重要場(chǎng)所有外語標(biāo)識(shí)；

c)客人活動(dòng)及娛樂場(chǎng)所干凈、衛(wèi)生，無散放垃圾或其他污染物；

d)活動(dòng)及娛樂場(chǎng)所安裝的所有設(shè)施應(yīng)安合、穩(wěn)固、干凈、衛(wèi)生.

6.5.5服務(wù)人員

a)服務(wù)人員基本職業(yè)道德要求：遵紀(jì)守法、誠信、公平、敬業(yè)，熱情友好，不卑不亢；

b)服務(wù)人員行為舉止文雅規(guī)范，自然得體，親切熱情；

c)50%以上的服務(wù)人員能熟練掌握普通話，至少有1名服務(wù)人員掌握一門外語的基礎(chǔ)用語，能夠領(lǐng)會(huì)外國客人的要求；

d)30%以上的服務(wù)人員熟悉當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)、民俗風(fēng)情及鄉(xiāng)土特產(chǎn)；

e)服務(wù)人員持健康證上崗，其他人員應(yīng)有健康證明，無急慢性傳染??；

f)建立服務(wù)人員服務(wù)操作要求，服務(wù)人員熟練掌握操作要求。

7.評(píng)定管理原則

7.1建立評(píng)定工作程序和規(guī)則。

7.2經(jīng)營者自愿申請(qǐng)農(nóng)家樂的等級(jí)評(píng)定。

7.3飯店業(yè)國家行業(yè)組織負(fù)責(zé)評(píng)審員的技術(shù)指導(dǎo)。

7.4評(píng)定工作由經(jīng)培訓(xùn)考核合格的評(píng)審員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定。評(píng)定合格的頒發(fā)全國統(tǒng)一的農(nóng)家樂等級(jí)標(biāo)識(shí) 。

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