北京打造中國首家皇家菜博物館

以“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的設計理念，凱瑞豪門餐飲集團投資1.5億元在北京打造中國首家皇家菜博物館，向世人展現中華傳統飲食文化的風采魅力。

該館位于北京西四環四季青橋附近，占地1.5萬平方米的樓面形成一館三區、三位一體格局，建有1500平米的皇家菜歷史文化展示區，10000余平米皇家菜品嘗體驗區，2000多平米的透明、綠色、環保、節能型中央廚房。整個博物館將傳統元素和現代元素相融合，具備能看、能吃、能學、能玩四大功能，把過去純粹吃喝的餐館，演變成為傳播文化、培育新風、崇尚文明的場所。

該館設計風格獨到，用明亮基調凸顯中國皇家恢宏氣派，用故事講述和氣氛渲染釋放親和力沖擊力，用京劇、園林、借景等手法營造自然生活氣息，尤其是全透明精品陳列柜、高仿真菜模、感應觸發全息成像、雙畫面幻影成像等新材質、新工藝、新手法，為博物館增色不少。

凱瑞豪門餐飲集團董事長行紅智在今天舉行的轉型發展戰略研討會上介紹說，該館已不光是陳列展示寶貝器物的場所，而是注重以“講故事”來傳達有意義、有價值的中華文化，用故事的力量與影響力讓大眾接受，具備了當代博物館特征。

在這里顧客可以看源遠流長的中國皇家菜歷史文化展覽、看古樸典雅的中國皇家廳堂齋室高仿建筑、看技藝超群的皇家菜炮制過程、看流光溢彩的古代宮廷夜宴場面為背景的情景劇演藝、看綠色環保的中央廚房系統。

這里的廚房徹底顛覆了傳統廚房的概念，投資1500多萬元，建成面積2180平方米的現代化中央廚房，整個廚房采用玻璃墻，每個爐灶安裝攝像頭，廚房內的菜品加工制作全過程，就餐者可一覽無余，也可通過視頻實時觀看自己所點菜肴制作的全過程，實現看著做、吃著看。

行紅智稱，皇家菜是歷代帝王享用的餐飲品類之大成，是中華餐飲的“王冠”，由民間貢獻于朝廷，再經宮廷廚師二次研究設計加工，成為上上品，是八大菜系的精華精粹，而皇家菜的精髓是“養生文化”。

今年年初，集團投資1.5億多元，以“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的設計理念，聘請北京、香港、南京、杭州等地著名設計建筑裝潢企業和歷史、文博、美工專家，聯手打造出中國首個皇家菜博物館。

目前，該館擁有清末皇家御膳制作技藝三代傳人，并研究查閱了海量有關皇家御膳方面的史料文獻，走遍全國乃至港澳的名家名店調研考察，反復烹制試驗，恢復研發出200余款皇家經典名菜面點。

該集團執行董事行斌在會上介紹說，該館本著“非皇家菜不做、非營養菜不賣、非健康安全食材不用”的理念，推出的200多款皇家經典名菜面點，都有歷史典故出處、有詳實可查的宮廷食譜史料，都是流傳有序的皇家菜，且根據故宮展出餐具樣式，還設計出系列皇家瓷餐具，獲得了國家專利。

行紅智告訴記者，為了不讓皇家菜肴的制作技藝失傳，“御膳制作技藝”已正式列入北京市海淀區非物質文化遺產名錄，目前正在申報北京市級非遺項目，力爭3年內完成申報市級非物質文化遺產名錄。

為了讓高端餐飲走近百姓，走親民路線，該集團改變以往面向高端人群的營銷模式，放下身段、降低門檻、壓低價位，貼近百姓，做老百姓吃得起、能接受的菜。

行紅智介紹說，滿漢全席是該館新近推出的重要品牌，它劃分了五六個價位，最低為998元一桌；增加數十個30元以下菜品和便宜小吃，還試行了百姓喜好的皇家菜大排檔，做到“20元能吃飽、30元能吃好”。

該館還新推出免費觀光中央廚房，免費觀看大型情景劇演藝，所有廳房包間不收包間費、不設最低消費門檻、歡迎自帶酒水不收費用”的服務消費新舉措。

行斌表示，下一步依然以民生需求為重點，力爭讓集團在全國飯店業實現傳承中華飲食優秀傳統文化走在前列；基礎設施設備現代化走在前列；環保節能走在前列；生產服務管理信息化智能化走在前列；提升飲食品質品位走在前列的目標。

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