我家在鄭州,對面有個小熊主題餐廳,剛開業(yè)的。據(jù)說廣東也有一家小熊主題餐廳,經(jīng)營的不錯。我也想開一個主題餐廳,專家能給我一些意見嗎?關(guān)于經(jīng)營、裝飾裝修、主題打造、宣傳促銷方面的。非常感謝!
主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所,希望人們身臨其中的時候,經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境,譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
在主題文化的開放上,借助特色的建筑設(shè)計和內(nèi)部裝飾來強(qiáng)化主題是非常必要的,例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝,營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題;而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當(dāng)?shù)匚矬w的陳列,來表現(xiàn)巴厘島的主題的;又比如橄欖樹餐廳是大量應(yīng)用特別的裝飾材料,以突出地中海風(fēng)情主題的。
作為主題餐廳,應(yīng)該運(yùn)用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題,建筑設(shè)計與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分,因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認(rèn)識其倡導(dǎo)的主題文化的,而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受,更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文化的底蘊(yùn),主要就是做好主題餐廳環(huán)境設(shè)計,這樣才會帶來完美的效果。
主題餐廳的打造可以遵循以下幾點(diǎn):
(1)引發(fā)注意力
主題餐廳客人的成熟程度越來越高。在這種情況之下,主題餐廳的第一個意義,是引發(fā)注意力。比如,在一個飯店群或者在一條美食街,看到一個餐廳,大家說,這個酒店有點(diǎn)意思,這就是一個注意力的引發(fā)。所以作為一個主題餐廳,首先要在文化形式上出新,這樣才能引發(fā)注意力。
(2)深化記憶力
有文化、有主題的餐廳一定能讓人記住,可以達(dá)到深化記憶力的作用。深化記憶力等于培育回頭客。
(3)創(chuàng)造文化力
通過主題餐廳的構(gòu)建,創(chuàng)造一種文化力。這種文化力實際上是一種生產(chǎn)力,因為它會引發(fā)一系列的市場效益。
(4)形成品牌力
通過主題的打造,形成餐廳特有的品牌。就目前來說,很多中型飯店,甚至小型飯店,企圖加入世界飯店業(yè)的組織,或者企圖引進(jìn)大的管理集團(tuán),這種設(shè)想都是不現(xiàn)實的。那么品牌問題怎么解決?一般化的經(jīng)營沒有品牌,特色化的經(jīng)營形成品牌,但是要形成品牌,必須靠自己。
(5)培育競爭力
通過主題餐廳的創(chuàng)建,最終是培育市場競爭能力。
鄭州小熊主題餐廳的立意很好,面向的消費(fèi)群體明確,價格定位鮮明,有很好的市場前景。我院建議您首先進(jìn)行相關(guān)市場調(diào)查,然后確定自己的主題定位。
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